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自制涼皮
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木木今兮

以前自己不做是因為店後面那條小街有個大叔擺得攤涼麵涼皮都做挺好吃的 主要價格還不貴，真的很有四川的味道 經常工作結束後會和閨蜜一起去 但是後來大叔就回老家去了，說是其實不缺錢 就是打發時間所以也就沒得吃了 那就只能自己做啦 你們別看到步驟就嚇到了 只是我寫的詳細一些 你們也容易看得明白嘛

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 600g
鹽 5g
黃瓜 一根
豆芽 一把
花生米 一小碗
生抽 一勺
香醋 兩勺
糖 一勺
雞粉 適量
小米辣 六個
香料 適量
酵母粉 1g
涼拌汁兒 兩勺
芝麻香油 一勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/38
    大概600g左右面粉 加了一丟丟鹽
  • 步驟 2/38
    慢慢倒入涼水，不要一下子全倒進去，一邊倒一邊用手揉
  • 步驟 3/38
    揉成偏硬一點的麵糰，所以水量控制
  • 步驟 4/38
    大概這樣就可以啦
  • 步驟 5/38
    蓋上保鮮膜，或者溼毛巾醒大概半個來小時
  • 步驟 6/38
    好了以後倒入涼水，不用沒過麵糰
  • 步驟 7/38
    開始洗面團，就是兩隻手捏搓就對了，慢慢你就會發現水變成白色的啦，然後白色的水倒入一個大的乾淨的容器內哦 我差不多洗了四五次左右吧，然後麵糰大小就不會改變了 留下來的麵糰就是麵筋啦，等一會兒也有用
  • 步驟 8/38
    這就是所有洗面結束之後的面水哦，別動它
  • 步驟 9/38
    麵筋也放到碗裡，加入一克左右克酵母粉，用手把酵母粉揉進到麵糰裡面 蓋上保鮮膜，發酵成蜂窩狀，用手拉一下就知道啦
  • 步驟 10/38
    好了以後放入到鍋裡，蓋上鍋蓋上汽之後蒸大概二十來分鐘 放涼待用
  • 步驟 11/38
    我是早上弄得，吃完的時候就已經完全沉澱好了 其實五個來小時就差不多啦
  • 步驟 12/38
    上面的水用勺子慢慢的撇掉去，下面的千萬別碰到了
  • 步驟 13/38
    這就是剩下的
  • 步驟 14/38
    攪拌均勻的面水過濾一下
  • 步驟 15/38
    買的26cm的不鏽鋼盤，刷少許熟油
  • 步驟 16/38
    我舀了一勺半的面水，晃一下全部鋪滿整個鍋底
  • 步驟 17/38
    平盤放入已經燒開水的鍋裡
  • 步驟 18/38
    馬上蓋上鍋蓋，大概兩三分鐘左右面皮熟了起大泡了
  • 步驟 19/38
    這樣就可以啦，拍照泡都消完了
  • 步驟 20/38
    把已經蒸好的麵皮連鍋帶盆一起放到提前準備好的涼水盆裡，麵皮冷卻一下下【所以我用了兩個盆攤麵皮，一個攤好另外一個也剛好冷卻了 麵皮揭下來，蒸好的麵皮是半透明的抖一抖，很有韌性哦
  • 步驟 21/38
    全部攤好的皮兒蓋上保鮮膜放冰箱等會兒口感會更好哦 因為接下來要準備其他配料也需要時間啊
  • 步驟 22/38
    炸花生米開始:花生米冷油入鍋，小火慢慢炸至七成熟就可以，不然等會兒出鍋就老了而且顏色也會不好看哦
  • 步驟 23/38
    你看冷了就酥了
  • 步驟 24/38
    開始做辣椒油，因為外面買的現成的辣椒麵都是顏色好看不辣的，我買的魔鬼變態辣椒自己磨的辣椒麵 鍋裡倒入多一點的油，加入大蔥段，八角桂皮香葉，花椒 小火慢慢炸，這樣等會兒油會特別香 好了以後這些料濾掉不要
  • 步驟 25/38
    淋入到辣椒麵和芝麻的碗裡 勺子快速攪勻
  • 步驟 26/38
    豆芽摘掉兩頭，清洗乾淨
  • 步驟 27/38
    鍋裡水燒開，放入豆芽進去焯一分鐘 拿出來涼白開裡過一下瀝乾水待用
  • 步驟 28/38
    涼皮切成均勻的條狀
  • 步驟 29/38
    放入到一個大容器內
  • 步驟 30/38
    涼好的麵筋切小塊
  • 步驟 31/38
    黃瓜切絲兒，小米辣切小段
  • 步驟 32/38
    涼皮碗里加入黃瓜絲兒，麵筋塊兒
  • 步驟 33/38
    接著就是花生米，小米辣
  • 步驟 34/38
    大蒜提前剁碎加入一勺涼白開進去做成大蒜水也倒進去
  • 步驟 35/38
    兩勺涼拌汁兒，一勺生抽，兩勺香醋，一勺芝麻香油
  • 步驟 36/38
    放入剛才準備好的辣椒油，少許鹽，雞粉，白糖
  • 步驟 37/38
    筷子攪拌均勻，嚐嚐味道缺啥放啥
  • 步驟 38/38
    想吃嗎
小貼士

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釋出於 2020-06-18
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