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澄面涼皮
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suit柔美

涼皮，應該是陝西小吃吧。很早很早的時候就想自己做做。只是這東西好像有點麻煩。得先把麵粉揉成麵糰，再洗呀洗，最後把洗出來的粉漿攤到平盤上一張張蒸熟。後來知道有澄面版，不用洗面，不過一張張地蒸似乎還是挺費事。動手之後才知道，費不費事全在於想要做多少。粉漿上鍋，迅速透明，從中央蔓延到邊緣，分分鐘出鍋，三五張，還真不費多少時間。

時間:30分鐘-1小時
食材
澄面 80g
水 160g
香油 適量
鹽 適量
蔥 2根
姜蒜 適量
老乾媽豆豉 1大勺
醬油 少許
醋 適量
辣椒油 適量
油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    涼皮用料
  • 步驟 2/23
    將水倒入澄面中
  • 步驟 3/23
    調成均勻稀糊
  • 步驟 4/23
    在一個平盤上刷少許油，備用
  • 步驟 5/23
    鍋中倒水，放入蒸格，燒沸
  • 步驟 6/23
    在派盤中倒入適量澄麵糊，晃平
  • 步驟 7/23
    放入鍋中，
  • 步驟 8/23
    粉糊變成透明狀，出鍋，沿邊緣揭起
  • 步驟 9/23
    放入平盤，表面刷少許油
  • 步驟 10/23
    逐張做好，疊放盤中，晾涼
  • 步驟 11/23
    切成條
  • 步驟 12/23
    裝入盤中
  • 步驟 13/23
    姜蒜搗碎
  • 步驟 14/23
    倒入涼開水，加適量鹽，調勻
  • 步驟 15/23
    蔥切蔥絲，備用
  • 步驟 16/23
    倒入涼開水，加適量鹽，調勻
  • 步驟 17/23
    放入少許醬油
  • 步驟 18/23
    倒入適量醋
  • 步驟 19/23
    淋上香油
  • 步驟 20/23
    加入老乾媽豆豉
  • 步驟 21/23
    澆上辣椒油
  • 步驟 22/23
    撒上蔥絲
  • 步驟 23/23
    拌勻即可
小貼士

蒸涼皮時需保持鍋面水平，以免裝粉糊的平盤傾斜而致涼皮厚薄不均。

涼拌調料可根據自己喜好隨意調整。

釋出於 2019-10-21
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