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竹筍拌莜麵涼皮
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言語而不能暨怍風

回四川后買不到莜麵,有時候還挺想吃的，於是從萬能的某寶上買了十斤回來，偶爾吃一次以解饞，這天那位想吃莜麵涼皮，正好家裡有嫩嫩的花椒，冰箱裡還有春天儲存下來的竹筍，於是做了這道竹筍拌莜麵涼皮。莜麵是一種健康食品，莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜麵中含有一種特殊物質——亞油酸，它對於人體新陳代謝具有明顯的功效。

食材
莜麵 300g
竹筍 150g
泡發木耳 100g
油 適量
鹽 適量
芝麻油 適量
生抽 適量
香醋 適量
青花椒 適量
大蒜 適量
泡椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    莜麵備好
  • 步驟 2/16
    慢慢淋入開水，把莜麵拌成小絮,莜麵沒有筋度，所以用開水和麵才能和成麵糰
  • 步驟 3/16
    用手和成光滑的麵糰
  • 步驟 4/16
    案板上放一張油紙，油紙上刷上油防粘，取一團莜麵，擀成自己喜歡厚的薄片
  • 步驟 5/16
    起鍋燒水，水開後把莜麵放上蒸六分鐘，莜麵在從莜麥加工的時候就經過了三生三熟，本身是熟的，所以很快蒸熟
  • 步驟 6/16
    蒸莜麵的時候，備調料，竹筍和泡發好的木耳切好，木耳我切的小片，竹筍就切成段的
  • 步驟 7/16
    起鍋燒水，水開後把竹筍和木耳下鍋焯水一分鐘撈出，這竹筍是事先煮熟儲存在冰箱的
  • 步驟 8/16
    備小碗，碗里加入蒜末，泡椒段,青花椒，鹽
  • 步驟 9/16
    起鍋燒油，油燒熱一點，熱油澆在調料碗裡
  • 步驟 10/16
    調料碗里加入香醋
  • 步驟 11/16
    加入生抽
  • 步驟 12/16
    加入芝麻油
  • 步驟 13/16
    蒸好後的莜麵切成條
  • 步驟 14/16
    和過涼後的筍和木耳放入碗裡
  • 步驟 15/16
    把調料拌勻,這是三人份的
  • 步驟 16/16
    澆在碗裡拌勻即可
小貼士

1，莜麵本身是熟的，所以上鍋蒸的時候，六分鐘即可蒸熟

2，春筍是提前煮熟放冰箱裡的

3，裡面的調味料根據自己的口味調製比例，喜歡酸的多加些醋。喜歡辣的還可以來一勺油辣椒

釋出於 2022-09-14
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