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涼拌莜麵
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英睿案

那天去超市看到莜麵麵粉，一激動就買了點，可回來了卻犯難，從來沒做過也沒見別人做過啊！幸虧有好豆，解決了我的難題，還給家裡帶來了一道新的菜菜！老公說，夏天多做點吃，比擀麵皮好吃！

時間:30分鐘-1小時
食材
莜麵粉 400g
花椒粒 15粒
花椒粉 2g
蒜 4瓣
蠔油 適量
糖 適量
醋 適量
鹽 適量
辣椒絲 適量
玉米粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    莜麵麵粉裝容器中，燒適量開水
  • 步驟 2/16
    水開後用開水和麵，一邊加水一邊攪拌，到麵粉成為雪花片
  • 步驟 3/16
    燙好的面
  • 步驟 4/16
    全部揉成團
  • 步驟 5/16
    準備好乾麵粉，我用的是玉米粉，土豆粉糯米粉綠豆粉小麥粉都可以。
  • 步驟 6/16
    取三分之一面團，揉勻
  • 步驟 7/16
    撒上玉米粉，用手按扁
  • 步驟 8/16
    用擀麵棍慢慢擀開成麵皮，厚度和平時手擀麵差不多就可以
  • 步驟 9/16
    蒸鍋燒水，並放入篦子，鋪好籠布。
  • 步驟 10/16
    水開後把擀好的麵皮攤開，鋪在籠布上，加蓋大火蒸6分鐘（用開水和麵已經是半熟）。
  • 步驟 11/16
    開鍋，關火，把籠布揭開一腳，往鍋中加小半碗涼水（避免燙手同時還能保證鍋中的水量），再把麵皮連籠布一起揭起倒扣在提前刷油的大盤子中，揭走籠布，麵皮就平鋪在盤子裡了，然後給麵皮表面刷適量油。依次蒸好剩下的麵皮。
  • 步驟 12/16
    把麵皮依次摺疊，切成手指寬麵條，盛入大碗備用。
  • 步驟 13/16
    蒜去皮洗淨拍碎成蒜末，放入小碗中，加入鹽，糖，花椒粉，蠔油，辣椒絲，有芝麻的可以放點熟芝麻會更香。
  • 步驟 14/16
    鍋中燒油，用小火炸香花椒粒，
  • 步驟 15/16
    把油連同花椒粒倒入蒜末中，一分鐘後倒入適量醋。
  • 步驟 16/16
    把調好的料汁倒入麵條中，酸甜適口的涼拌莜麵就出鍋了，還可以放點香菜點綴哦！
小貼士

擀麵皮時要慢一點，均勻用力，不然麵皮容易破。

釋出於 2019-08-23
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