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莜麵栲栳栳
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若雲屎太濃

第一次出差是去山西，連吃了21天麵食，胖了10斤，第一次吃了就喜歡的當數莜麵栲栳栳，帶著蒸汽兒沾著肉湯兒，一大口咬下去，筋道香爽！

時間:10-30分鐘
食材
莜麵 250g
肉餡 150g
開水 280g
蔥花 少許
料酒 10g
生抽 20g
老抽 10g
花椒粉 2g
姜粉 2g
花生油 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    莜麵和熱水揉成團
  • 步驟 2/7
    面板塗油，麵糰搓成條，粗細跟拇指差不多
  • 步驟 3/7
    把麵條分成拇指大小的劑子，用手掌魚際部分將劑子推成面片，然後在手指上卷卷
  • 步驟 4/7
    卷好碼上屜，最好碼滿一層，這樣就不會被蒸汽擾亂隊形啦
  • 步驟 5/7
    水開後大火蒸5分鐘即可上桌沾面菜吃啦！
  • 步驟 6/7
    面菜做法：肉餡兒最好羊肉，其他也行，先用配料表裡的調料醃製，然後把鍋燒熱加油燒熱把肉炒熟，之後加半碗水，小燉一下。
  • 步驟 7/7
    出鍋前放些麻辣料和蔥花，就可以和莜麵一同享用啦！
小貼士

推面劑兒的時候，油不能沾多，多了起不來，少了推不開，建議手指沾一丁丁油到手心搓搓，然後把劑兒放手心裡搓搓，劑兒上均勻沾上油是最好的比例。

釋出於 2018-08-12
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