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炒莜麵栲栳栳
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邪殤sensation

莜麵栲栳栳是晉西北的一種麵食，一般是蒸好後，沾西紅柿或羊肉滷吃；單位食堂用雞蛋韭菜炒，啟發了我。但我不愛吃韭菜，於是換成小油菜和胡蘿蔔，炒出來，我媽媽就比較喜歡吃。

食材
蒸好的莜麵栲栳栳 一盤
小油菜、胡蘿蔔 適量
雞蛋 一個
油、鹽、糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    菜市場買的已經蒸好的莜麵栲栳栳一盤。
  • 步驟 2/6
    撕成小片。
  • 步驟 3/6
    胡蘿蔔、油菜切好。這裡我把油菜幫和葉分開。
  • 步驟 4/6
    鍋內放油，油熱後把雞蛋直接磕入，放少量鹽，劃散炒熟盛出。
  • 步驟 5/6
    鍋內另放油，油比平常炒菜稍微多點，先放油菜幫和胡蘿蔔炒一會後再放油菜葉，放鹽、糖調味。
  • 步驟 6/6
    菜不用盛出，放莜麵翻炒，再加少量鹽，最後把雞蛋放入翻炒後出鍋裝盤。
小貼士

莜麵屬於粗糧，所以炒的時候油要大一點，一是口感好，二是不容易粘鍋。另外不要放醬油，菜成品顏色不好看；也不用放水，莜麵本身已經是熟的，翻炒幾下就可以了，放水或醬油反倒容易黏糊，不筋道。

釋出於 2018-07-25
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