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紅燒帶魚
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我小時候特別愛吃帶魚，記得那會兒爸爸做的紅燒帶魚特別好吃，但以前自己沒動手做過，因為不愛收拾魚。

時間:10-30分鐘
食材
帶魚 1000g
大蒜 1頭
油 適量
鹽 適量
姜粉 適量
花椒 適量
生抽 一大勺
高度白酒 一大勺
黃酒 一大勺
冰糖 2粒
乾紅辣椒 3粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    帶魚用清水清洗乾淨，把帶魚魚頭去掉，帶魚肚中的髒物和血塊一定要用清水沖洗乾淨，否則做出來的成品會有腥味，影響口感；
  • 步驟 2/10
    處理完的帶魚用廚房剪剪成合適大小的塊，用廚房紙擦去水去，放入一大勺黃酒，一小把花椒，一小勺姜粉；攪拌均勻，醃製30分鐘左右，幫助帶魚去腥。我這裡用的姜粉，可以替換成生薑；
  • 步驟 3/10
    醃製過的帶魚挑去花椒，擦乾上面的水份；
  • 步驟 4/10
    不沾鍋上火燒熱，倒入適量的油燒至七成熱，把醃過的帶魚塊放進去炸；
  • 步驟 5/10
    兩面炸至發黃即可取出瀝油；
  • 步驟 6/10
    把炸魚的油倒出去，只留一點點的底油，放幾粒乾紅辣椒煎一下，再把炸過的帶魚放進去，倒入生抽、高度白酒、鹽，注入熱水，放蒜瓣，大火燒開，蓋上鍋蓋轉中小火慢燉；注意一下，生抽醬油本身就是有鹹味的，所以鹽要少放點或者不放。另外有些生抽醬油上色較淡，可以換成紅燒醬油；
  • 步驟 7/10
    湯汁漸少，開啟鍋蓋，加入兩粒冰糖，可以提鮮增味，還能幫助收汁，湯汁濃稠後就可以出鍋了；
  • 步驟 8/10
    裝盤上桌，可以開吃了！
  • 步驟 9/10
    魚塊完整，沒有鬆散哦。
  • 步驟 10/10
    標準的下飯菜！
小貼士

很多人說做帶魚比較腥，其實掌握這幾點，帶魚可以一點也不腥的：

1、清洗乾淨，洗帶魚的時候一定要清洗乾淨，不能有魚血或內臟的汙物，否則怎麼做都是腥的；

2、醃製的時候放上黃酒、姜、花椒都是可以幫助去魚腥味的食材，醃的時間不要太短，一般30分鐘左右；

3、燉煮的時候放點高度白酒，我一般放60度左右的白酒，也是可以幫助去腥味的，不用擔心有酒精味，因為在高溫烹飪的過程中，酒精都揮發掉了，吃不出來有酒味的；

另外，再提示一點，炸魚的時候一定要用不沾鍋，這樣魚塊完整，不會散，像我這樣做，即使不裹麵粉也能做出完整的帶魚塊。

釋出於 2020-01-10
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