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燻魚
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醉笑三千席呂

燻魚是江浙一帶的一道傳統名菜。其味道鹹甜可口，有彈性，有嚼頭，是佐餐和下酒的美味佳餚。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 1500g
油 適量
鹽 適量
大蔥 適量
老薑 適量
蒜瓣 適量
花椒 適量
桂皮 適量
白酒 適量
白糖 適量
大料 適量
醬油 適量
香葉 適量
乾紅椒 適量
草果 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    草魚去鱗、去內臟，魚頭和魚尾都不要（可做魚頭豆腐湯）將魚身子切成約2釐米寬的條。 然後把蔥段、薑片、花椒、大料、幹辣椒、香葉、草果、白糖、食鹽、桂皮、蒜瓣最後加入白酒、醬油，充分攪拌均勻，用保鮮袋密封放入冰箱冷藏約8-10小時。
  • 步驟 2/3
    醃製魚條所需調料。
  • 步驟 3/3
    坐鍋倒入適量的食用油，約五成熱逐塊下入油鍋中火慢炸，待魚塊內的水分逐步變幹，顏色變金黃色撈出。 另起鍋，少量食用油爆香薑片、蔥段和其他所有調料，待出香味後倒入適量開水（以半湮沒魚塊為宜，大火燒開，小火慢燉約十分鐘再開大火收汁，待汁濃湯將近乾涸的時候關火，晾涼。
小貼士

所需調料一部分醃製魚塊，另一部分熬製湯汁。

釋出於 2019-11-27
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