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釀餡鯽魚
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爛自安家掣

這是一道傳統的天津菜。活鯽魚宰殺後洗乾淨，在魚腹裡填入調製好的豬肉餡，將魚煎至雙面金黃後再用熬魚的方法熬。魚肉兩鮮一同熬製後味道非常濃香，很值得既喜歡吃魚，又無肉不歡的食客享用。

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 500g
豬肉 150g
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
甜麵醬 適量
料酒 適量
醬油 適量
醋 適量
雞蛋液 適量
蔥 適量
大料 適量
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    活鯽魚放在水中養2個小時左右，讓魚吐出髒東西。
  • 步驟 2/10
    將魚宰殺後洗乾淨，瀝乾水。
  • 步驟 3/10
    用芝麻油、鹽、料酒、醬油、 蔥姜調製好豬肉餡。
  • 步驟 4/10
    將調製好的豬肉餡填入魚腹。
  • 步驟 5/10
    將魚均勻裹上面粉，入熱油鍋煎。
  • 步驟 6/10
    碗中加甜麵醬、醬豆腐攪拌均勻。
  • 步驟 7/10
    再加白糖、鹽 、料酒、醋、醬油，攪拌均勻成料汁。
  • 步驟 8/10
    魚煎好後推至鍋邊，大料入鍋炸香，蔥薑蒜入鍋炒香。
  • 步驟 9/10
    煎好的魚推到鍋底，烹入料汁，加適量水，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火慢熬，其間適時輕輕推動魚，保證魚均勻入味。
  • 步驟 10/10
    收汁，食材熟即可盛出享用。
小貼士

調料裡的醬油、甜麵醬、醬豆腐等等都有鹽的成分，因此，鹽要少加。

魚容易熟，魚腹裡的肉餡相當於肉丸子，因此，這道菜熬的時間比普通熬魚的時間要長些。

小火慢熬菜品味道更佳。

釋出於 2019-10-17
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