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釀鯽魚
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別有願你好時沓

鯽魚，一種常見的淡水魚類，肉質細嫩鮮美，是很多人都喜愛的水產品之一，民間有“冬鯽夏鯰”的說法，拿鯽魚來說，鯽魚有潤燥滋補的作用，更適合季節寒冷的秋冬食用。釀鯽魚，徽菜中一道經典的老菜譜，與一般紅燒魚做法稍有不同，鯽魚中內藏乾坤，肉香和魚香美妙的混合在一起，肉餡鮮美魚肉細嫩，相當的美味體驗。

時間:30分鐘-1小時
食材
鯽魚 1條
豬肉 70g
冬筍 60g
蔥姜 適量
鹽 適量
白糖 5g
醬油 25ml
料酒 25ml
香油 適量
水澱粉 適量
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    鯽魚從魚背處去鱗內臟洗淨。
  • 步驟 2/15
    豬肉加少許蔥花剁成肉糜。
  • 步驟 3/15
    肉糜中加入料酒，鹽，雞精，糖拌均勻。
  • 步驟 4/15
    把肉餡從鯽魚魚背塞入魚腹中，留少許肉餡在魚身外。
  • 步驟 5/15
    鍋中油燒熱放入鯽魚煎至。
  • 步驟 6/15
    兩面金黃取出。
  • 步驟 7/15
    炒鍋倒油燒熱爆香蔥姜，放入鯽魚。
  • 步驟 8/15
    烹入料酒。
  • 步驟 9/15
    在加入醬油。
  • 步驟 10/15
    加入適量的清水，放入白糖。
  • 步驟 11/15
    大火燒開，轉中小火加蓋燜燒15分鐘。
  • 步驟 12/15
    然後放入焯燙過的筍片大火繼續燒至8-10分鐘。
  • 步驟 13/15
    湯汁半乾加入鹽調味。
  • 步驟 14/15
    淋入水澱粉勾薄芡。
  • 步驟 15/15
    最後在淋入香油關火。
小貼士

鯽魚最好從魚背處下刀破膛，取出內臟洗淨，然後再把肉糜塞入魚肚中，這樣處理的魚，燒製的時候不容易破損，保持魚身的完整。

釋出於 2020-08-06
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