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豆漿鯽魚湯
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阿軸

鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質 13克、脂肪 11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除溼利水、補虛羸、溫胃進食、補中生氣之功效。以2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美。

豬脊骨中含有大量骨髓，烹煮時柔軟多脂的骨髓就會釋出，和鯽魚一起煲出來的湯有很好的補鈣作用。

這個湯水最大的亮點是用新鮮黃豆漿作為湯水，煲出來很濃郁的豆香。黃豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1.B2和煙酸。此外，黃豆漿還含有鐵、鈣等礦物質。

試試吧，煲這款補鈣且美味的靚湯。

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 350g
豬脊骨 200g
黃豆漿 600ml
油 適量
鹽 適量
薑片 適量
蔥白 適量
芹菜粒 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    鯽魚洗淨，去肚和腮，潮汕地區做鯽魚湯鯽魚是不去鱗的（魚鱗含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素，以及膠質。魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有預防動脈硬化、高血壓及心臟病等功效）。
  • 步驟 2/17
    下少量的鹽醃20分鐘左右
  • 步驟 3/17
    事先浸泡黃豆，溫水泡發
  • 步驟 4/17
    豆漿機工作
  • 步驟 5/17
    新鮮黃豆漿待用（不需加熱加鹽或者加糖）
  • 步驟 6/17
    燒開水，豬脊骨洗淨焯水後待用
  • 步驟 7/17
    蔥留白切段，姜去皮切片，芹菜切粒，香菜待用
  • 步驟 8/17
    鍋燒熱，下油
  • 步驟 9/17
    下薑片
  • 步驟 10/17
    下鯽魚煎
  • 步驟 11/17
    煎至兩面略黃
  • 步驟 12/17
    下焯過水的豬脊骨
  • 步驟 13/17
    倒入黃豆漿，淹過魚，煮開後，改小火慢煲（一定要小火，這樣煲出來的湯才鮮美，另外豆漿很容易溢鍋，小火可以防溢鍋）
  • 步驟 14/17
    煲10-15分鐘左右，下蔥白
  • 步驟 15/17
    下芹菜粒
  • 步驟 16/17
    繼續煮5-10分鐘左右
  • 步驟 17/17
    下少量的鹽，以香菜點綴出鍋
小貼士

小火慢煲（一定要小火，這樣煲出來的湯才鮮美，另外豆漿很容易溢鍋，小火可以防溢鍋）

釋出於 2024-11-25
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