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酒釀鯽魚
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小星宇同學

這是咱學做的第二個杭幫菜。咱最怕有泥腥味兒，很少用河鮮做菜。事有例外，這個菜就是例子。它酒香醇鮮，鹹甜均衡，所用佐料極儉，而且做出來沒有泥腥和本幫菜中那種“濃油赤醬”膩味。只要煎得好魚，就已經成功了一半，是值得一試，營養豐富的快手菜品。

時間:10分鐘內
食材
鯽魚 400g
油 適量
鹽 適量
甜酒釀 100g
美極醬油 15g
薑片 3g
清蔥絲 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將鯽魚除鱗挖鰓剖腹去內臟刮掉肚內黑膜，清洗乾淨後，在魚身上均距斜切三刀並用乾淨的抹巾吸乾魚身上的水分。準備好甜酒釀。
  • 步驟 2/10
    先用大火將鍋燒至8分熱，本人的經驗是手掌心向下，在鍋中央位置之上，高度與鍋邊一致時感到溫熱。改中火，下花生油，油要稍多，燒至7分熱，此時油有輕輕冒煙，晃動鍋，讓鍋面均布油膜，然後一手提著魚尾，將魚滑入煎制。
  • 步驟 3/10
    魚煎至定型，呈金黃色時，翻轉另一面同法煎制，煎至8分熟為好。然後將煎好的魚盛起，留尾油。
  • 步驟 4/10
    中火，用尾油將薑片爆香。
  • 步驟 5/10
    大火，下甜酒釀，再加適量的冷開水。
  • 步驟 6/10
    煮開後，加放適量的美極醬油，攪勻並煮開。
  • 步驟 7/10
    重新將煎好的魚放入鍋中。大火煮沸後，改中小火，蓋上鍋蓋，每一面燜煮6分鐘。
  • 步驟 8/10
    此時已經收汁差不多，試味。因是用酒釀，有一定的甜度和酒，加了醬油，也有鹹度，不用再新增酒、白糖和鹽調味了，如感覺偏淡，可酌情加鹽調味。
  • 步驟 9/10
    先將燜好的魚放入魚碟中。
  • 步驟 10/10
    再將醬汁淋在魚身上，撒上少許的蔥絲，即可。
小貼士

在步驟10中，如用於宴客，可再淋一個響油，讓湯汁更加油潤紅亮，賣相更佳。自用則免了這個步驟，以免過於肥膩。

釋出於 2020-08-06
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