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鯽魚釀肉
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馗副碩胺苯

慢工出細活，自己熬才能出好湯。釀了肉的鯽魚味道更鮮美。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
鯽魚 500g
瘦肉 200g
香菇 適量
春筍 適量
薑片 適量
蔥 適量
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
蘑菇精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    瘦肉剁成泥
  • 步驟 2/9
    泡髮香菇切成碎末，薑切片，春筍切片，蔥切末
  • 步驟 3/9
    瘦肉和香菇，加少許鹽，料酒，胡椒粉拌勻，醃製10分鐘
  • 步驟 4/9
    鯽魚處理乾淨，瀝水
  • 步驟 5/9
    把（3）分成兩份，均勻塞進鯽魚肚子裡
  • 步驟 6/9
    坐鍋熱油，下入薑片
  • 步驟 7/9
    換大鍋，加開水，放入煎好的魚，撒入春筍片，加少許料酒
  • 步驟 8/9
    換大鍋，加開水，放入煎好的魚，撒入春筍片，加少許料酒
  • 步驟 9/9
    大火煮開，小火慢燉30分鐘，鹽，蘑菇精，胡椒粉調味，蔥花撒入即可
小貼士

1。做湯的鯽魚不必選大的。半斤左右的肉質最好。

2。處理鯽魚的時候，內部的黑膜一定要去除乾淨，以免腥味太重。

另外，處理的時候千萬別把鯽魚的苦膽弄破，動作輕巧一點

3。肚子裡的肉泥塞得要適可而止，太多了小心外溢

4。魚煎制不掉皮，方法很多，但最實用的還是買一口好鍋，好鍋在手，你再也不怕煎破皮了

5。開水入鍋，15分鐘後魚湯就會慢慢變白了

6。過程中不要頻繁翻攪，以免鯽魚因翻攪而被弄碎

釋出於 2019-12-19
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