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三椒鴨腿
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全家人都非常喜歡吃“鴨肉”，我們除了經常買現成的鹽水鴨、烤鴨外；也會經常在家做一些“鴨肉”菜餚，向老鴨煲、滷四件、紅燒鴨塊、鹽水鴨腿、煎鴨脯等等。今天做的是“三椒鴨腿”，是在平日”滷鹽水鴨腿”的基礎上，增加了“花椒、幹辣椒和黑胡椒粉”三種作椒料，味道比單一的“鹽水滷鴨腿”更香，更好吃；鴨肉吃進嘴裡，除了鴨肉香，還帶有微微地辣味，快嚼完時又有絲絲的黑胡椒味道，呈出來，問了兒子如何：兒子：“很好吃”!

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨腿 3只
花椒 適量
乾紅椒 1個
黑胡椒粉 適量
食鹽 4小勺
小蔥 適量
桂皮 適量
八角 適量
料酒 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好所有材料
  • 步驟 2/12
    鴨腿裡新增4小勺食鹽，搓揉均勻，醃製24小時，後洗淨瀝乾備用
  • 步驟 3/12
    將所有輔料（除食鹽、料酒外）全部放入鍋中，另加適量清水，加蓋大火
  • 步驟 4/12
    燒開後，轉小火，再煮2分鐘，顏色變深後即可
  • 步驟 5/12
    放入洗淨的鴨腿
  • 步驟 6/12
    加蓋大火
  • 步驟 7/12
    滾開後，放適量料酒
  • 步驟 8/12
    加蓋，轉中小火繼續
  • 步驟 9/12
    大約燉20分鐘左右，用筷子戳一下，能戳動，就表明燉爛了加
  • 步驟 10/12
    加少許味精調味，關火，再悶1個時
  • 步驟 11/12
    取出晾晾
  • 步驟 12/12
    斬塊裝盤
小貼士

1、醃鴨腿時：反覆按摩一會，入味更均勻

2、煮鴨腿時：需提前煮開調料水，再放鴨腿，切忌冷水入鍋，否則肉老嚼不動

3、如果有黑胡椒碎，比黑胡椒粉更多（我家裡沒有了）

3、鴨肉易熟：不易煮太長時間，戳動即可。

釋出於 2020-07-29
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