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鴨腿紅燒胡蘿蔔
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褚夏雙勤

其實買這兩個鴨腿是打算做啤酒鴨的，但是家裡沒有啤酒，還誰都不願意跑腿去買，沒辦法，只能做這個了，而且也挺好吃哈，下次先得準備好啤酒了再去買鴨腿。我喜歡哪兒哪兒都擱辣椒，在我看來，擱點辣椒更有滋味兒，當然啦，如果您不喜歡可以不放哈，也是超美味的。只是白酒真是不能少啊，大料啥的還是少放點吧，免得蓋住了鴨子本身的味道。

食材
鴨邊腿 2個
胡蘿蔔 200g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
雞精 適量
醬油 適量
香葉 適量
八角 1個
薑片 適量
蒜粒 適量
幹辣椒碎 適量
白酒 適量
白醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鴨邊腿洗淨；胡蘿蔔去皮洗淨切塊。
  • 步驟 2/8
    鴨腿剁成小塊（小塊更容易熟，也好入味）。
  • 步驟 3/8
    燒開水，入鴨塊，入大概兩湯匙白酒，焯水後撈出瀝水。
  • 步驟 4/8
    另起鍋入油，入少許白糖，小火炒至有很多褐色的密集的小泡泡就倒入焯好的鴨塊，迅速翻炒上色。然後放大概三湯匙白酒，去腥，入薑片和醬油翻炒幾下。
  • 步驟 5/8
    入沒過鴨塊的清水，大火燒開。同時放入香葉和八角。
  • 步驟 6/8
    等開了後放胡蘿蔔塊，燒開後放鹽、雞精、幹辣椒，少許白醋。中火快燉，大概半小時。
  • 步驟 7/8
    這時鴨塊基本上已經比較爛了，剩少許湯汁時入蒜粒，翻炒至幾乎無湯汁，出鍋。
  • 步驟 8/8
    絕不誆你的說，真的很好吃！
小貼士

八角和香葉不要太多，稍微有點兒他們的香味就行了，免得宣兵奪主；姜的量不能太少，還有高度白酒是必須的，能提香去腥（我用的五十六度的二鍋頭，我很少使用料酒）；白醋有利於身體鈣的吸收；熬糖的時候因為怕糊了，所以沒拍照片，這個過程一定要快，否則不小心就糊了，呵呵。

釋出於 2023-01-31
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