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炒鴨塊
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帖傳說書酒風

每年過年，都是吃家裡自己餵養的番鴨，這次辦年貨的時候，有購買了冰凍的鴨子拿來試驗炒著吃，換個別樣的口味。

時間:10-30分鐘
食材
冰鴨 350g
蒜苗 100g
油 適量
鹽 適量
味精 適量
姜 適量
蒜 適量
八角 2個
花椒 5個
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    冰鴨提前室溫解凍備用；
  • 步驟 2/18
    蒜苗洗淨切段備用；
  • 步驟 3/18
    將解凍好的鴨子，洗淨後切塊備用；
  • 步驟 4/18
    將鍋燒熱；
  • 步驟 5/18
    倒入鴨子，幹爆出多餘的油脂；
  • 步驟 6/18
    翻炒至油脂都出來；
  • 步驟 7/18
    將爆好的鴨肉倒出瀝油備用；
  • 步驟 8/18
    姜蒜切好備用；
  • 步驟 9/18
    鍋內倒入少許底油，炒香大料；
  • 步驟 10/18
    將炒香的大料撈出；
  • 步驟 11/18
    倒入切好的蒜姜炒出香味；
  • 步驟 12/18
    倒入鴨肉，翻炒均勻；
  • 步驟 13/18
    加入鹽調味
  • 步驟 14/18
    待鴨子快熟時加入蒜苗頭；
  • 步驟 15/18
    倒入欣和醬油；
  • 步驟 16/18
    倒入味精；
  • 步驟 17/18
    加入標蒜苗葉；
  • 步驟 18/18
    最後加入酒翻炒均勻即可出鍋；
小貼士

1、冰鴨需要提前爆出油脂，會有多餘水份；

2、大料炒香後也可不撈出；

3、最後加入酒比較香。

釋出於 2019-11-26
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