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薑絲啤酒燜豬蹄
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不正常人類栤絆

上班族便當：啤酒燜豬蹄+熗炒三絲+二米飯啤酒入菜風味獨特，很多朋友問我啤酒燒的菜為什麼會苦，我覺得可能下入啤酒就立刻蓋鍋蓋，啤酒沒有得到徹底揮發。所以這次把步驟拍的特別詳細。看看來找找原因吧？

時間:30分鐘-1小時
食材
豬蹄 2只
啤酒 1瓶
幹辣椒 8個
草果 1個
八角 1個
五香粉 1茶匙
生抽 1湯匙
老抽 0.5湯匙
鹽 1茶匙
味精 0.5茶匙
花椒 0.5茶匙
姜 1塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    原料圖。
  • 步驟 2/9
    花椒+水煮開，放入豬蹄焯水撈出拔毛後洗淨瀝乾。
  • 步驟 3/9
    鍋裡放油，小火煸炒薑絲，八角，草果，薑絲微黃為好。
  • 步驟 4/9
    放入豬蹄，一邊翻炒一邊晃動鍋，到豬蹄不粘鍋並且外皮微黃（這個步驟要像電視裡廚師那樣掂鍋抖的姿勢）。
  • 步驟 5/9
    放入五香粉，生抽，老抽上色。
  • 步驟 6/9
    兌入啤酒一瓶，半啤酒瓶溫水剛好淹沒豬蹄，步驟5.6的顏色決定成品顏色，這步驟的上色很關鍵，自己根據自己家醬油上色程度調配。
  • 步驟 7/9
    大火煮開轉小火煮40—60分鐘，或者轉壓力鍋壓排骨鍵，不是豆蹄筋鍵。
  • 步驟 8/9
    放入鹽大火收汁，湯汁紅亮粘稠即可，放入味精提味。
  • 步驟 9/9
    兩個人的工作餐。若是嫌上班不好意思啃豬蹄，可以在焯水後去骨後燒。我家後來都是去骨燒。在食堂啃豬蹄簡直是對別人的折磨，太不人道。
小貼士

啤酒燒豬蹄可以換成啤酒燒排骨，一樣好吃，可以根據自己喜好放入菜。不過還是建議單燒，味道不同的。

豬蹄等食材不腥的敲門就是，焯水的時候放入花椒和姜塊拍碎一起煮水，煮到水黃褐色的時候下入食材焯水煮沸。牛肉，鴨子，內臟等，要冷水下鍋。

釋出於 2019-10-17
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