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啤酒燜豬蹄
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菟慖蟲魔韓立

豬蹄在很多地方又被稱為豬手，在廣東地區，豬手因為在發音上很吉利，所以是道適合宴會、過節的吉利菜。除了風俗的影響外，豬蹄也因為富含膠原蛋白被稱作養顏好幫手，常見的菜式有黃豆燜豬手，豬腳姜等等。用啤酒和豬蹄搭配能夠在一定程度上解膩，豐富菜式的口感。

時間:30分鐘-1小時
食材
啤酒 200ml
豬蹄 500g
花生 150g
桂皮 1大片
八角 5顆
小蔥 2根
薑片 5片
大蒜 2瓣
白醋 1茶匙
特級草菇老抽 20ml
白糖 2茶匙
食用油 1勺
鹽 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    食材準備，豬蹄斬成小件。
  • 步驟 2/7
    將豬蹄倒入燒沸的清水鍋中，加入少許白醋，加蓋煮開後撈出瀝水，將適量特級草菇老抽淋入豬蹄上，醃漬片刻以上色。
  • 步驟 3/7
    鍋中加油燒至四成熱，倒入醃好的豬蹄炸片刻，撈起瀝油。
  • 步驟 4/7
    鍋留底油，倒入薑片、大蒜、蔥花、桂皮、八角炒出香味。
  • 步驟 5/7
    隨即再放入豬蹄、啤酒、花生。
  • 步驟 6/7
    加入適量水，煮至沸騰後加鹽、白糖、海天特級草菇老抽調味。蓋上蓋，小火燜煮約30分鐘，熟爛後揭蓋，以大火收汁後轉小火。
  • 步驟 7/7
    裝盤前撿去蔥結、桂皮，翻炒均勻後即可出鍋。
小貼士

1、在炸豬腳之前就新增適量醬油有助於豬腳上色，上色一定要用老抽；

2、啤酒和豬腳的比例一般是一隻豬腳放一罐啤酒；

3、豬腳燜煮的時間一定要足夠久，否則心急吃不了熱豆腐，沒煮爛的豬腳啃起來很費勁；

4、水新增到與食材齊平的位置便可；

5、薑片在煮之前放，大蒜和蔥花可以等到出鍋前放。

釋出於 2019-10-21
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