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羊肉炸醬拉條子
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道釋商贅贗

炸醬麵現在被譽為"中國十大面條"之一，深受喜愛麵食者的喜愛。雖然炸醬麵是漢餐，還講究的是“麵碼兒”和醬。但是隨著醬類的增多變化，也還是依自己的口味來做“麵碼兒”，依自己的口味來挑選醬的品種。吃炸醬麵的時候，也是講究天冷吃“鍋兒挑”熱面，熱天吃“過水涼麵”，並且得根據季節的變化再搭配時各種令小菜，做“麵碼兒”。我們這裡以牛羊肉為主，而且民族之多，飲食以麵食為主。雖然這裡有獨特的麵食飲食習慣。但是炸醬麵還是受到麵食者的熱愛。就是炸醬麵的肉類不在是漢餐的多了。一般都是清真為主。牛羊肉比較多些，也算是炸醬麵入鄉隨俗了。我家吃炸醬麵也不例外，清真的多些。這次就用黃豆醬和甜麵醬做的炸醬。用新疆人最愛的拉條子做麵條，算是炸醬麵大改良了，真真正正的是入鄉隨俗了。被我改良的羊肉炸醬拉條子，味道真的很不錯，醬香味濃，羊肉被炸的醇厚醇香，算是又一道清真者的福利麵食，不枉我煞費苦心的改良，也算是對喜歡我菜譜的，經常讓我多做清真菜的朋友們一個交代了。

時間:30分鐘-1小時
食材
拉條子 300g
羊肉 150g
胡蘿蔔 50g
黃瓜 1根
毛芹菜 50g
植物油 12茶勺
黃豆醬 2大勺
甜麵醬 1大勺
花椒粉 2g
胡椒粉 2g
味精 2g
姜 2g
洋蔥 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    主料：拉條子、羊肉、黃瓜、胡蘿蔔、毛芹菜 輔料：植物油、黃豆醬、甜麵醬、洋蔥、姜、花椒粉、胡椒粉、味精
  • 步驟 2/13
    把黃瓜洗淨切絲，胡蘿蔔去皮洗淨切絲，洋蔥切丁，毛芹菜洗淨去掉葉子切段
  • 步驟 3/13
    胡蘿蔔用開水焯燙撈起
  • 步驟 4/13
    毛芹菜用開水焯燙撈起
  • 步驟 5/13
    羊肉切丁
  • 步驟 6/13
    熱鍋涼油，油熱7成下羊肉丁翻炒出水分出香味
  • 步驟 7/13
    ，加花椒粉翻炒出香味
  • 步驟 8/13
    加薑末、洋蔥丁翻炒出香味
  • 步驟 9/13
    加甜麵醬和黃豆醬翻炒均勻出醬香味
  • 步驟 10/13
    加熱水中小火翻炒到醬汁濃稠
  • 步驟 11/13
    加味精、胡椒粉
  • 步驟 12/13
    翻炒均勻出鍋
  • 步驟 13/13
    開水下拉條子，煮到拉條子飄起，加少許涼水再次煮到飄起，撈起（夏天過涼水，冬天可以不過涼水），加羊肉炸醬，碼上三種菜碼即可
小貼士

我用的甜麵醬比較稀，要是特別濃稠的可以提前用水兌均勻

羊肉要翻炒出香味在加調味品，菜碼可以依自己口味和季節變換

拉條子可以買也可以自己拉，自作拉條子可以搜尋我的（新疆拉條子）菜譜

釋出於 2019-10-14
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