jxcaipu logo
詳解新疆拉條子
9萬 熱度 56 收藏
渦惶晨鍍捌

拉條子就是新疆拌麵的俗稱，一種不用擀、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面製品，加入了各種蔬菜和牛羊肉製作的拌麵，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾麵食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風味。馳名中外，深受各國人民喜愛。

時間:1-2小時
食材
麵粉 250g
鹽 3g
水 150g
牛肉 1塊
番茄 1個
青椒 2個
洋蔥 1個半
雞蛋 1個
薑末 適量
醬油 3勺
料酒 1瓶蓋
鹽 2勺半
雞精 1勺
十三香 1勺
胡椒粉 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    麵粉裡倒入鹽。
  • 步驟 2/20
    用筷子攪拌均勻。
  • 步驟 3/20
    和成不硬不軟的麵糰，蓋上溼布醒半小時。
  • 步驟 4/20
    拿出來揉光滑。
  • 步驟 5/20
    從一頭切成一塊一塊的麵糰。
  • 步驟 6/20
    再取一個從中間切成2半。
  • 步驟 7/20
    取一個拉成長條。
  • 步驟 8/20
    每一根長條，均勻的蘸滿油。
  • 步驟 9/20
    一層一層的盤在盆子裡，蓋上鍋蓋，再醒1小時。
  • 步驟 10/20
    醒好後再慢慢的拉成長條子。
  • 步驟 11/20
    直到拉完為止。
  • 步驟 12/20
    鍋中倒入水燒開，下入麵條，煮熟。
  • 步驟 13/20
    配料備好。
  • 步驟 14/20
    牛肉用半勺鹽，一瓶蓋醬油，一瓶蓋料酒醃製10分鐘。
  • 步驟 15/20
    鍋中倒入些油炒熟薑末牛肉盛出。
  • 步驟 16/20
    雞蛋打散，倒入鍋中炒至金黃色盛出。
  • 步驟 17/20
    鍋中倒入些油燒熱，倒入洋蔥，番茄，青椒翻炒。
  • 步驟 18/20
    再倒入牛肉，雞蛋翻炒。
  • 步驟 19/20
    加入，鹽2勺，雞精1勺，十三香1勺，胡椒粉1勺調味。
  • 步驟 20/20
    加入麵條，醬油3勺翻炒一會即可出鍋，吃拉條子可以直接拌著菜吃也可以和菜炒一會再次，根據喜歡來調整。
小貼士

1：拉條子一般選用的牛肉，羊肉最好。

2：麵粉里加入些鹽是使麵條更加筋道。

3：面一定要和的不硬不軟為好，太硬太軟都影響之後的操作。

4：在第二次醒的時候建議是每根上面都蘸滿油醒，因為這樣醒後好拉長麵條。

5：在下的麵條的時候可以提前拉細或邊下邊拉都行。

6：拉條子裡的配菜可以根據喜歡來調整。

釋出於 2018-10-18
91
相關菜譜
寫評論