拉條子 - 拉條子的做法,拉條子怎麼做好吃,拉條子的家常做法 - 京細菜譜

拉條子

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舌尖2第五集“相逢”中提道新疆美食拉條子，拉條子是新疆人喜愛的一種麵食，與內地的抻面中的麵條製作是相同的，不同之處是配菜，新疆的拉條子用牛羊肉，差不多一定要用洋蔥、西紅柿和尖椒。前幾日做了抻面，菜譜連結：，今天就來試試這新疆的拉條子，當然是清真味的，不然你就叫它抻面好了。各人感覺從大盤雞、抻面到今天的拉條子，俺的面做的是越來越筋斗，這面要醒透，才能揉得軟且有彈性，吃到嘴裡才有筋骨。

時間:30分鐘-1小時

食材

牛肉 200g

小麥麵粉 300g

西紅柿 100g

洋蔥 150g

青紅椒 200g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

首先和麵，水裡加1g鹽，緩緩倒入麵粉中攪成雪花狀。
步驟 2/16

抓和成團就好，放置醒10分鐘。第一次是不可能很光滑的。
步驟 3/16

10分鐘後再來揉，這回光滑多了，再醒30分鐘。
步驟 4/16

30分鐘再來揉，並搓成長條，分割成若干小份，再將每一小份搓成小長條，放到抺油的盤中。
步驟 5/16

依次做好全部，每一根麵條都抺上油，蒙上保鮮膜，醒發30-60分鐘。
步驟 6/16

醒面的時間我們可以處理配面的菜，備好牛肉、青紅椒、西紅柿、洋蔥、姜和乾紅辣椒。
步驟 7/16

將青紅椒和洋蔥切絲，西紅柿切丁。
步驟 8/16

牛肉切粗絲，加入姜、鹽、糖、胡椒、醬油和澱粉。抓拌均醃製一會備用。還切點蔥白放在邊上備用。
步驟 9/16

冷鍋冷油下花椒和乾紅辣椒。
步驟 10/16

聞到香味，就可以將花椒和乾紅辣椒撈出，然後下蔥白和醃好的牛肉絲。
步驟 11/16

牛肉絲滑炒斷生盛出備用。
步驟 12/16

另起油鍋下洋蔥炒斷生加鹽調味盛出備用。
步驟 13/16

再起油鍋下青紅椒和西紅柿，炒到西紅柿成泥，加鹽調味，然後將前面炒斷生的牛肉和洋蔥倒回炒鍋。
步驟 14/16

全部翻炒均，就可出鍋。
步驟 15/16

將醒好的面，一根根的拉成條，下入沸水鍋裡煮熟。（注：取出一小條，捏住兩頭，慢慢地順著勁拉長。拉一根下一根。）
步驟 16/16

可將煮好面撈到牛肉蔬菜炒鍋裡翻拌，感覺更加入味。也可撈到各人的碗裡，將牛肉蔬菜澆上。

小貼士

1.面醒透了，自然就能拉長且不斷。

2.面裡一定要加一點點鹽，才能讓面更加筋道。

3.配菜隨意，但要吃正宗新疆味的最好用牛羊肉，還有洋蔥、西紅柿和尖椒不能少。

釋出於 2019-08-26