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蔥油拉條子
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拌麵，新疆民間俗稱拉條子，維吾爾語叫“蘭格曼”，是新疆各族人民非常喜愛的一種美食。特色美食拉一說來源於山西，是由當年山西駱駝客帶到新疆的；一說是維吾爾族同胞發明的；一說是由回族同胞發明的。我們不必過分探究其來源，也不必拘泥於哪種叫法。隨著歷史的變遷、時代的展，透過各民族相互接納、相互學習和相互間的交融，拌麵其實早已深深紮根於新疆這片沃土，成為了在國內名氣很大的一種新疆特色美食。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 300g
油 適量
蔥 適量
蠔油 適量
醬油 適量
白糖 適量
水 適量
鹽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵粉放盆裡備用
  • 步驟 2/17
    水裡放2克鹽，倒入麵粉中
  • 步驟 3/17
    用筷子把麵粉攪拌成絮狀
  • 步驟 4/17
    再把麵糰揉成麵糰，醒制10分鐘左右，第一次揉麵肯定不會是那麼光滑的
  • 步驟 5/17
    十分鐘過後，再把麵糰揉一次，這次可以揉成較為光滑的麵糰，然後蓋上蓋子，在醒制30分鐘左右
  • 步驟 6/17
    醒好的麵糰分成若干份
  • 步驟 7/17
    在搓成長條備用
  • 步驟 8/17
    盤子裡刷一層油
  • 步驟 9/17
    把麵條均勻的平放在盤子裡
  • 步驟 10/17
    在封上保鮮膜，這次醒制1個小時左右
  • 步驟 11/17
    面醒好之後，把粗的麵條拉成長的細麵糰，如果覺得拉不出你想要的細度，可以用手一點點的搓也是可以的，圖中是拉完的效果
  • 步驟 12/17
    鍋中放水燒開，放入拉好的麵條，煮熟
  • 步驟 13/17
    把煮熟的麵條放涼水裡過一次
  • 步驟 14/17
    碗中放入適量的蠔油，醬油，白糖，攪拌均勻
  • 步驟 15/17
    蔥切末備用
  • 步驟 16/17
    鍋中放油，下蔥末，小火微炸，待炸出蔥花的香味即可關火，再把炸好的蔥油倒入醬油汁裡面
  • 步驟 17/17
    一盤鹹香的蔥油拉條子就做好了
小貼士

醒面要耐心，時間長一點，面的韌性好，拉的麵條也長。

釋出於 2020-03-17
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