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拉條子
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沈押韻的悲傷

《舌尖2》第五集“相逢”中提到了新疆的美食——拉條子。拉條子就是新疆拌麵的俗稱，是一種不用擀、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面製品，加入了各種蔬菜和牛羊肉製作的拌麵。拌麵，新疆民間俗稱拉條子，維吾爾語叫“蘭格曼”，是新疆各族人民非常喜愛的一種美食。正宗的新疆拉條子需要的是牛羊肉，蔬菜中不能少的是洋蔥，我山寨了一把，用豬肉代替了。麵粉300g洋蔥半個木耳20g香菇20g青椒1個紅椒1個肉100g輔料雞精適量蠔油適量生抽適量料酒適量大蒜適量生薑適量鹽適量油適量

時間:10分鐘內
食材
麵粉 300g
洋蔥 半個
肉 100g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
蠔油 適量
雞精 適量
大蒜 適量
生薑 適量
木耳 20g
香菇 20g
紅椒 1個
青椒 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    麵粉加入水揉成稍硬的麵糰，醒發半小時，再次揉勻成光滑的麵糰
  • 步驟 2/20
    將麵糰分成小劑子
  • 步驟 3/20
    將每個劑子揉成長條形
  • 步驟 4/20
    搓好的長條抹油放入碗中，蓋上保鮮膜餳1小時
  • 步驟 5/20
    醒面的時候準備配菜
  • 步驟 6/20
    將青紅椒 木耳 洋蔥 香菇 肉分別切絲
  • 步驟 7/20
    肉絲加入鹽 料酒 生抽 醃製十分鐘
  • 步驟 8/20
    鍋熱油，放入肉絲
  • 步驟 9/20
    將肉絲炒制變色後盛出備用
  • 步驟 10/20
    鍋中留底油爆香姜蒜
  • 步驟 11/20
    放入木耳和香菇絲翻炒
  • 步驟 12/20
    加入洋蔥炒斷生
  • 步驟 13/20
    倒入炒好的肉絲
  • 步驟 14/20
    加入蠔油
  • 步驟 15/20
    加入生抽翻炒均勻
  • 步驟 16/20
    加入青紅椒絲
  • 步驟 17/20
    加入鹽調味即可
  • 步驟 18/20
    將醒好的面，一根根的拉成條，下入沸水鍋裡煮熟
  • 步驟 19/20
    將煮好的麵糰撈入碗中
  • 步驟 20/20
    澆上做好的的配菜拌勻就可以吃啦
小貼士

1.做麵條的面要活的硬一些

2.麵糰餳的時間要長一些，最少半小時，拉的時候才不容易斷。

釋出於 2023-03-20
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