拉條子炸醬麵 - 拉條子炸醬麵的做法,拉條子炸醬麵怎麼做好吃,拉條子炸醬麵的家常做法 - 京細菜譜

拉條子炸醬麵

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拉條子是蘭州人日常飲食中的一道麵食。它口感弾滑。筋道，製作簡單，配上炒制的炸醬，吃起來非常的美味。深受很多蘭州人的喜歡。

食材

豬肉丁 200g

麵粉 250g

油適量

鹽適量

蔥適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

豬肉洗淨，切成肉丁。
步驟 2/19

麵粉放入盆中。慢慢的加入淡鹽水揉成麵糰。
步驟 3/19

再在麵糰上倒入幾滴水，用拳頭在麵糰上來回的揣幾下。如此反覆2-3次，拉出的麵條會更筋道。
步驟 4/19

麵糰揉圓按扁。
步驟 5/19

用擀麵杖擀成薄的麵餅，兩面都刷上油，蓋上容器靜止。
步驟 6/19

蔥薑蒜切碎。
步驟 7/19

王致和幹黃醬、甜麵醬準備好，澱粉加水。
步驟 8/19

熱鍋涼油放入薑末、蒜米煸出香味。
步驟 9/19

倒入豬肉丁翻炒，加入花椒粉、胡椒粉翻炒均勻至肉丁變色。
步驟 10/19

再調入料酒、白糖翻炒，再滴入少許米醋翻炒後放入幹黃醬、甜麵醬翻炒片刻。
步驟 11/19

加入開水轉小火煮一會，倒入澱粉水攪勻煮15分鐘左右即可。
步驟 12/19

炒好的炸醬。
步驟 13/19

我切了3中麵條。從左至右依次為雞腸子、韭葉子、寬麵條。
步驟 14/19

雞腸子直接拉，韭葉子用指腹壓扁，大寬用雙手拇指從下往上捏。
步驟 15/19

用兩手捏住面的兩頭拉開，粗細、長短按個人喜好繼續拉。
步驟 16/19

鍋中水開後下入拉好的麵條，開鍋後再煮1分鐘左右撈出即可。
步驟 17/19

煮好的雞腸子，盛入碗中。
步驟 18/19

澆上炸醬，調入香醋、蒜泥、油潑辣子。
步驟 19/19

一碗美味的拉條子炸醬麵就可以開吃了。

小貼士

拉條子面的軟硬和的比餃子面稍軟一些，和好的麵糰滴點水用拳頭揣重複2-3次，拉出來的麵條會更加的筋道。

釋出於 2022-04-15