拉條子是新疆各民族喜愛的特色小吃。新疆的拉條子，俗稱拉麵，它是新疆當地的一種快餐。新疆人吃拉條子那是百吃不厭。就是內地人到了新疆，都要品嚐拉條子的美味。拉條子的做法，和北方的做法幾乎差不多，僅僅是在面上的“澆頭”有所不同，這個“澆頭”就是清真，所以出現了不同的吃法。新疆人過去把它叫“捋面”，或者“拌飯”，上世紀50年代以後，漢族人以它的自作方法才形象地稱呼它為“拉條子”。據說在過去，如果是正宗的維吾爾族餐館，你要說吃拉條子，人家根本不知道你要吃啥。做拉條子講究的是選面、和麵和炒菜的技巧。首先就是選面，新疆冬天比較慢長，這就形成了面細而勁道，是做拉條子的好面。和麵是又一個硬功夫。和麵講究“和硬醇軟”。和麵也有嚴格的要求，先用涼水輕輕灑在麵粉之上，將面打成“索”。手指第二個關節以上不能見糊，否則便是“傷水”面，一拉就斷，一煮就爛。然後揉成團，再放些許鹽水。鹽不能太多，多了拉不開；也不能太少，少了沒筋道，接著反覆揉麵，把面揉如綢緞般光亮再將面醒30分鐘—1小時。最後把面搓成條，抹上清油後再醒，等面“醒”好才能拉。有的老人喜歡把面搓成指頭粗細的條，像蛇般盤在盆子中醒。從和麵到拉麵，最少也得1個半小時。再就是做拌菜，必須得用新疆羊肉，有西紅柿、辣椒、辣皮子、洋蔥一定不能少，再就是搭配一些蔬菜，毛芹菜、土豆，還有一些時令菜、韭菜、蒜薹、豇豆等等，這些都是做拌菜的好食材，新疆的拌菜已經發展了幾十種了。在過去吃拉條子，一般都要用油潑的辣面子、蒜泥和老陳醋做佐料。現在一些人還是保持了這個飲食習慣。將菜放在面上，再拌上這些調味品，色彩鮮豔，香味撲鼻而來，讓人忍不住流口水。新疆自從有了拉條子，如果在餐館吃了一盤未飽，可以加面，直到吃飽為止，這個加面是不收費的。一般新疆人都用12寸盤來裝拌麵的，這也體現了新疆大盤的特點。現在拉條子也是鄉情，已經深深融入新疆人的血液。那些定居在內地的新疆人，尤其是在南方的新疆人，能吃上一盤拉條子，就是解了思鄉之情。