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拉條子
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拉條子就是新疆拌麵的俗稱，一種不用擀、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面製品，加入了各種蔬菜和牛羊肉製作的拌麵，拌麵，新疆民間俗稱拉條子，維吾爾語叫“蘭格曼”，是新疆各族人民非常喜愛的一種美食。看了《舌尖2》後，覺得這個面做起來挺好玩的，便學了一下，和兒子在嬉笑打鬧中就做完了。麵條非常有勁道，好吃又好玩哦！

食材
中筋麵粉 250g
瘦肉 100g
青椒 1個
番茄 1個
洋蔥 1個
油 適量
鹽 適量
大蔥絲 適量
薑絲 適量
醬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    250克麵粉加1克鹽備用
  • 步驟 2/18
    加適量水攪拌成絮狀
  • 步驟 3/18
    揉成光滑的麵糰，醒一會兒再揉，餳上30分鐘——1個小時，反覆揉勻，直到和好的麵糰光滑細膩，我揉了四次
  • 步驟 4/18
    擀成1釐米左右的厚麵餅
  • 步驟 5/18
    切成1.5釐米左右寬的長條
  • 步驟 6/18
    湯十分鐘，手上抹油，將切好的麵條一根根拉長，有序地盤放在底部抹過油的不鏽鋼盆內，表面用保鮮膜封好，靜置2小時以上
  • 步驟 7/18
    青椒、洋蔥、番茄、瘦肉備用
  • 步驟 8/18
    依次取出其中一根根麵條均勻拉長，分成一堆堆攤在面板上
  • 步驟 9/18
    拿著其中一堆的一頭，像繞毛線一樣繞在手上，這個拍的是兒子繞的，正確的做法是手指要分開一點，繞好後將手指併攏，麵條就下來了，繞好的麵條丟到水已經燒開的鍋裡煮1-2分鐘，實在沒空所以這步沒拍
  • 步驟 10/18
    所有食材切片
  • 步驟 11/18
    肉片用大蔥絲、薑絲、少許鹽、一勺醬油醃製入味
  • 步驟 12/18
    煮好的麵條撈出來在準備好的涼開水中過一下，裝碗
  • 步驟 13/18
    鍋中放油，將肉片倒進鍋中爆炒
  • 步驟 14/18
    炒好後乘出來備用，油留在鍋中
  • 步驟 15/18
    洋蔥和青椒放到鍋中大火炒
  • 步驟 16/18
    放番茄繼續炒，差不多熟的時候放鹽調味，再將爆好的肉片倒進鍋中翻炒均勻
  • 步驟 17/18
    乘到碗中備用
  • 步驟 18/18
    成品圖
小貼士

和麵的時候一定要加一點鹽，這樣做出來的麵條才夠勁道。

釋出於 2023-01-05
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