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油潑拉條子
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W佛系少女YG

第三次做“油潑拉條子”了，每次都會有所不同---俺地發揮太不穩定啦...第一次，抻面時，面總是會在中間斷掉，而且先放入鍋中的面已經先熟了，後來的面都還沒有抻好，不過最後的成品味道還真是不錯！！只是他說，麻椒似乎有些放多了。第二次，醒面時間足夠長抻面也很順手，只是，可能又太順手了，一不留神面又被我抻得太薄了，有一點順湯的感覺了！這第三次，面是成功了，可味道又淡了些。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 200g
鹽 適量
黑芝麻 適量
大蔥 適量
菠菜 適量
香菜 適量
紅辣椒 適量
麻椒 適量
雞蛋 1個
豆油 適量
陳醋 適量
玉米油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備200克麵粉。
  • 步驟 2/13
    麵粉中加入適量清水揉成“稍軟”麵糰，加入適量玉米油繼續揉直至全部將玉米油揉入面中（在面中加入1個雞蛋和適量的鹽可以讓面更有筋度）。
  • 步驟 3/13
    將麵糰蓋蓋兒，醒至足夠長時間，至少20分以上吧，這樣在後面抻面也更容易些。
  • 步驟 4/13
    將面擀成長橢圓形。
  • 步驟 5/13
    用刀切成寬條。
  • 步驟 6/13
    拿起麵條的兩端，順勢拉長，俺的經驗是在準備燒水的同時開始抻面條，這樣在後來煮麵條時，就不會手忙腳亂的了（圖中右邊的是抻好的面，與左邊沒有抻好的面可以對比一下）。
  • 步驟 7/13
    水沸後加入適量鹽下入麵條。
  • 步驟 8/13
    將洗淨的菠菜放入麵條鍋中燙熟。
  • 步驟 9/13
    菠菜撈出過涼水後，放入大碗中備用。
  • 步驟 10/13
    蔥、香菜、辣椒去籽切末（俺怕太辣，就把籽去掉了，且只放了半個，結果味道又太寡淡了，還是辣辣的才好吃）。
  • 步驟 11/13
    麵條煮熟後，過涼水後放在菠菜上邊。
  • 步驟 12/13
    熟麵條上灑上黑芝麻、蔥末、麻椒、辣椒、鹽。
  • 步驟 13/13
    在麵條上澆上一勺熱油，調入陳醋，拌好就開吃吧！！
小貼士

1、同手擀麵不同的是，拉條子一定要是稍軟一些的麵糰，而且要醒至足夠長的時間。

2、配料中的大蔥也可以換成大蒜，不過俺還是比較偏愛蔥的味道。

3、蔬菜可以根據個人喜好，隨意選擇。

釋出於 2020-10-12
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