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茄子炸醬麵
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夜副斬腦改
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時間:10-30分鐘
食材
茄子 適量
豬肉餡 適量
甜麵醬 適量
糖 適量
料酒 適量
香油 適量
蠔油 適量
蔥姜 適量
大蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    茄子清洗乾淨後，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘，會殺出一些褐色的汁出來，沖洗乾淨後瀝乾
  • 步驟 2/10
    撒適量幹澱粉拌勻一邊備用
  • 步驟 3/10
    大蒜、蔥姜切碎
  • 步驟 4/10
    鍋裡放適量油，油比平時炒菜多一些，油熱後先放蒜末。爆香後放茄子進油裡翻炒
  • 步驟 5/10
    翻炒到茄子變軟後
  • 步驟 6/10
    倒入肉餡翻炒
  • 步驟 7/10
    加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟
  • 步驟 8/10
    放甜麵醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蠔油調味
  • 步驟 9/10
    最後出鍋前加入一勺香油，翻炒均勻即可出鍋
  • 步驟 10/10
    煮點麵條你就請好吧
小貼士

油要比平時炒菜多一點，茄子是有點油就燦爛的那種菜，沒油實在不好吃；

炸醬就是要用油炒醬才會香,還更容易儲存；

我用的甜麵醬比較稀，如果醬太稠化不開，就要加少量的水；

加少量的糖和蠔油，做出的醬味道很好，不要再加鹽了，麵醬夠鹹了；

一直要小火不斷翻炒，只有這樣不斷翻炒的醬才會香，還要時時注意別糊了鍋底；

最後不用放水澱粉收汁，因為茄子不比黃瓜，水分本就少，炒出的醬料很濃稠。

釋出於 2019-02-04
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