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家常茄丁炸醬麵
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令狐沖automate

從微薄得知本地公園國慶有茉莉花展。舞一向對茉莉情有獨鍾，幽幽淡雅的花香，潔白的小花。於是決定趁著節前未擁擠時刻搶先一睹為快。

烈日下暴曬了一箇中午，卻依然很開心，我相信所有的人只要對自己想做並且樂意做的事情，總是抱著快樂的心情去享受這個過程的。

一如今天上的這碗炸醬麵。它不是正宗的，但卻是我親手製作的，從頭到尾，買了手動麵條機，擀麵，壓面，做適合自己口味的炸醬，幸福的麵條，我相信任何人即便在心情不好的時候，只要有了自己想要做的事情，再不好的心情也會頓時變得晴朗起來的不是嗎？

所以今天這碗麵條，我就稱為治癒系的幸福麵條。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 100g
雞蛋 55g
油 適量
鹽 適量
肉末 適量
茄子 適量
甜麵醬 適量
黃醬 適量
黃瓜 適量
姜 適量
蒜 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    雞蛋、鹽直接加入麵粉中
  • 步驟 2/11
    揉成光滑的麵糰，然後在表面抹少許油放入盆中蓋蓋靜置半小時左右待用
  • 步驟 3/11
    將甜麵醬和黃豆醬按照1:1比例調配，加入適量的水攪拌開
  • 步驟 4/11
    黃瓜表面洗淨不要去皮先斜刀切片，然後改刀成細條、茄子切細丁，姜和蒜都剁成末待用
  • 步驟 5/11
    熱鍋入油放入肉末小火炒至變色
  • 步驟 6/11
    加入姜、蒜末繼續炒出香味
  • 步驟 7/11
    放入茄子繼續翻炒均勻
  • 步驟 8/11
    將兌好的醬汁倒入，加少許的糖燒開(如果你感覺水不夠，就在這時候加入即可）
  • 步驟 9/11
    轉小火煮至收汁（也不能太乾啊，成比較稠的狀態就好），根據自己口味增減鹽，然後盛出備用
  • 步驟 10/11
    另起鍋燒開水，將靜置好的麵糰放入壓面機內（麵糰表面已經有了油，所以壓面機內壁就不必另外抹油了，否則就要加上這一步防止麵糰粘在壓面機內壁上）直接壓入深鍋中
  • 步驟 11/11
    燒開，澆一次冷水，再次燒開後盛出，碼上黃瓜絲，澆上適合自己口味的炸醬，拌拌就吃吧，香極了，連我們家不善麵食的也能接受，哈哈，真是幸福的麵條哦。
小貼士

舞語：

1、麵粉和雞蛋比例是2:1左右，如果不用雞蛋，也可以用等量水代替，但雞蛋做的麵條口感更勁道些

2、甜麵醬和黃豆醬比例1:1，也是我的口味決定的，因為這些醬料已經是鹹的，所以後期的鹽請酌情增減即可

3、還是那句話，對於南方的我來說麵食談不上什麼正宗與不正宗的，反正適合自己口味的就是最棒的，所以你也別太挑刺。

釋出於 2022-10-20
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