炸醬麵無疑是北京人的當家飯了，夏天吃炸醬麵，既便利又開胃。地道的老北京炸醬麵精髓都在炸醬上，從醬的選擇，到配料和火候都是十分有講究的。肉丁要肥瘦兼有，醬不能放得太多，炸出來的醬香噴噴的十分好吃。【營養價值及功效】1.香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌，味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。2.豬瘦肉營養豐富，有補腎養血、滋陰潤燥、熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚、利二便、止消渴等功效。3.甜麵醬又稱甜醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香。甜麵醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜餚營養，增加菜餚可食性，具有開胃助食的功效。