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郭德綱版炸醬麵的香菇肉末炸醬
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染墨丶若流雲運鵬

聽老郭的單口相聲，他在一段閒白裡面講到了他家怎麼做炸醬麵的炸醬的，講的那個細啊，聽得我口水直流，不多說，做起來！香得整個樓道的人都嚷嚷香，估計明晚不少人家也要做炸醬麵了。

食材
豬肉 500克
幹香菇 6個
六必居幹黃醬 250克
六必居甜麵醬 150克
辣椒 2個
姜 一小個
蔥 三根香蔥
蒜 半頭
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    這個炸醬有兩個版本，一個是叫兩頭蔥，郭德綱家的，開始用蔥，最後也用蔥。一個是叫兩頭蒜，侯震家的，開始用蒜，最後也用蒜。家裡蔥不多，我就蔥和蒜都用了，算是老於家的版本了。小夥伴酌情選擇哈哈。
  • 步驟 2/11
    蔥花，薑末，喜歡吃辣的再切點辣椒，大蒜。注：這裡我放了一點檸檬皮，黃的那個，為了去腥，結果證明，不應該放的，別放！！
  • 步驟 3/11
    切肉丁，用料酒 生抽，老抽拌一下。
  • 步驟 4/11
    幹香菇泡發，切丁，抓一小點兒幹蝦皮。
  • 步驟 5/11
    幹黃醬很乾，用泡香菇的水來澥。澥完加甜麵醬，攪拌。
  • 步驟 6/11
    鍋裡肉熱了，放幹辣椒，辣椒別等焦了，顏色變了，就放蔥末/蒜末，生薑末，煸香。
  • 步驟 7/11
    顏色差不多了，放肉。
  • 步驟 8/11
    炒肉，為了除肉腥味，我又加了料酒。可以放一點糖，解鹹，提鮮。用肥瘦相見的五花肉最好，煸出油來，可香。加香菇和一點兒蝦皮，炒一分鐘左右。
  • 步驟 9/11
    把醬倒進去，大火炒。炒上五分鐘。
  • 步驟 10/11
    剩餘的蔥花/蒜末加進去，翻炒1-2分鐘。OK了，那個香啊！
  • 步驟 11/11
    好香好香，老郭沒騙人！
小貼士

1.幹黃醬一定要澥一下，太乾的話沒法炒，用泡幹香菇的水澥。

2.一定要用五花肉，有點肥肉才好吃，我用的純瘦肉，吃著太柴了。

3.圖中有黃黃的東西，是檸檬皮，是我不聽老郭的，糊塗了，瞎創新，千萬別加。

4.加一點糖會很不錯。

5.南方人不愛吃麵，用炸醬拌飯，飯裡要加點水才能拌開，超好吃呀。

6.油一定要多呀，我放的油少了，不夠潤的感覺。

釋出於 2018-08-17
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