一碗麵條的軟硬是各自的偏好使然, 卻有一種濃香四溢的美味澆頭,能使人忽略麵條的本身,只沉迷在那讓人垂涎的香氣之中,那才是硬道理,就如同我今天介紹的香菇肉末醬。用它來做面的澆頭,一定會讓你愛不釋手口。濃濃的紅燒色澤,配在雪白的麵條之上,再搭配綠油油的青菜。香菇的濃郁香氣和肉末完美融合,醇香濃厚;再趁熱將麵條與澆頭拌和,頓時麵條被染上了油光鮮亮的色澤,頓時讓人心動不已。
1. 先煸炒肉末, 肉末變色後加入姜蒜末幫助去腥, 再放入香菇丁一起翻炒, 倒入泡香菇的水進去燉煮兩分鐘, 最後加入鹽等調味即可, 這樣香菇肉末醬就準備好了; 2. 下麵條前加入點鹽和油, 不僅能焯燙蔬菜保持蔬菜翠綠的色澤, 而且煮麵條也不易糊及扒鍋; 3. 注意麵條不要煮到全熟, 要不放一下就砣了。