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杏鮑菇肉丁炸醬
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痰湧匚辜採

從小到大都喜歡炸醬麵

媽媽也給我們做各式炸醬

怎麼吃都是香香噠

食材
杏鮑菇 1個（或半個）
料酒 1小勺
黃醬 150克
清水 300-400ml
去皮五花肉 300克（或適量）
花椒粒 10粒左右
大料 1個
油 適量
生抽（可不放） 2小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    黃醬用350ml 左右清水調均勻不用擔心水放的多後面炸醬時，水分都會炸出，醬炸的時間越長越好、越香杏鮑菇和去皮五花肉切丁（根據喜歡切成1cm 左右見方）
  • 步驟 2/15
    我用的是六必居的袋裝150克的黃醬還要提前準備好花椒粒和大料
  • 步驟 3/15
    鍋裡放比炒菜稍多一點兒的油，燒熱後把花椒和大料炸香，然後剷出不要
  • 步驟 4/15
    放入去皮五花肉丁，翻炒均勻後，加入一勺料酒
  • 步驟 5/15
    爆出五花肉丁裡的油，肉丁焦邊縮小
  • 步驟 6/15
    放入杏鮑菇丁，不斷翻炒
  • 步驟 7/15
    杏鮑菇也翻炒至焦邊縮小
  • 步驟 8/15
    加入調好的黃醬和兩小勺生抽（還可以再加入半碗水）
  • 步驟 9/15
    開鍋後，調中小火，熬30分鐘以上中間翻拌幾次，注意別糊鍋
  • 步驟 10/15
    熬好的醬，粘稠水分很少，肉丁和杏鮑菇丁QQ的，上面是一層油
  • 步驟 11/15
    裝入容器裡
  • 步驟 12/15
    補：杏鮑菇和去皮五花肉切丁（根據喜歡切成1cm 左右見方）
  • 步驟 13/15
    放點兒香蔥末和熟芝麻更香啦
  • 步驟 14/15
    拌好的杏鮑菇肉丁炸醬麵，好誘人
  • 步驟 15/15
    廚友們也來嘗一嘗吧！
小貼士

1、因為黃醬已經是鹹的了，所以不用再放鹽了。

2、炸醬的時間根據火候和水的多少自行調整時間，炸醬的時間越長，醬越香！

3、炸醬中間要經常翻動，看好醬鍋，別炸糊了！

4、黃醬和杏鮑菇的多少沒有固定的量，根據自己的喜歡新增

5、這個菜譜裡的炸醬大約為4-5個人一餐的量

釋出於 2018-07-05
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