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杏鮑菇肉醬
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普懊趟綽級

今天做的杏鮑菇肉醬是用來對付涼麵的，天氣越來越熱了，用點菇香濃郁的肉醬來拌點涼麵吃，既清爽又不失醇香的滋味。

孔先生說：“溫故而知新”，這樣才算好學生。是的，做菜也如此，如果始終抱定一個模式做菜，認定一個程式烹製想必做菜的人會厭倦，吃貨們也會吃的口膩。

肉醬做過多次，每次的方子都不同，好點的肉醬可以多吃一碗麵，口感不好的就只能算是“餬口”了。今天做“杏鮑菇肉醬”，吃過泡麵的都應該對菌菇面的那種香濃味道記憶猶新吧，那種香醇濃厚的味道是在吃過以後很久都會懷念。

食材
杏鮑菇 500g
瘦豬肉 300g
油 適量
鹽 適量
乾貝 適量
生薑 適量
豆瓣醬 3湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    杏鮑菇洗淨後切成丁。
  • 步驟 2/12
    豬肉同樣切成一釐米大小的丁，備用。
  • 步驟 3/12
    把泡發的乾貝用刀研成絲。
  • 步驟 4/12
    鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑片爆香。
  • 步驟 5/12
    倒入瘦肉丁
  • 步驟 6/12
    小火翻炒至肉丁變色，變幹。
  • 步驟 7/12
    把肉丁劃到一邊，挖入3湯匙豆瓣醬。
  • 步驟 8/12
    細火炒制豆瓣醬，豆瓣醬溶入油後把肉丁和豆瓣醬炒勻，入味。
  • 步驟 9/12
    倒入切好的杏鮑菇丁，翻炒均勻。
  • 步驟 10/12
    倒入足夠清水，大火煮開。
  • 步驟 11/12
    灑入乾貝絲，小火燉制30分鐘。
  • 步驟 12/12
    調入精鹽，小火翻炒均勻即可。
小貼士

1、杏鮑菇肉醬無須放過多的香料或調料，簡單的做法反而更能突出肉醬的濃郁菇香。

釋出於 2022-12-04
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