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杏鮑菇雜蔬炸醬麵
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仙人掌tranquil

不知你家是否有過這樣的景象：拉開冰箱，裡面就剩下一個番茄，或者半個洋蔥，又或者一個土豆……每樣菜都不夠湊一個菜出來。那你就試試這道超級美味的炸醬麵吧。

時間:10-30分鐘
食材
麵條 2人份
肉末 70g
杏鮑菇 1個
胡蘿蔔 1個
番茄 1個
西葫蘆 半個
生抽 2勺
幹澱粉（拌肉用） 1勺
老抽 2勺
姜 2片
鹽 適量
醋 1勺
雞精 適量
水 200g
水澱粉 50g
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    杏鮑菇，胡蘿蔔，西葫蘆，番茄切丁備用。姜切絲。豬肉末加一勺幹澱粉加生抽拌勻備用
  • 步驟 2/8
    炒鍋倒油，油7-8成熱時放入拌好的肉末炒。肉變色後，加入番茄，把番茄變軟後，炒到出汁
  • 步驟 3/8
    然後加入杏鮑菇丁，胡蘿蔔丁，杏鮑菇丁，倒進老抽和醋，鹽。
  • 步驟 4/8
    翻炒均勻後，加入200g水（要剛剛沒過菜為宜，因為蔬菜還要出水），煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘
  • 步驟 5/8
    開啟鍋蓋翻炒一下，不要等到水煮幹，轉大火，加入水澱粉，翻炒三四十秒就關火
  • 步驟 6/8
    在燜煮炸醬的時候，就可以另取一鍋煮麵
  • 步驟 7/8
    面煮好後，涼白開或溫水過一下，麵條更勁道，不站粘。然後裝盤。
  • 步驟 8/8
    把炒好的炸醬澆在面上就OK了。
小貼士

1，入菜的蔬菜可以隨意。我有時候會放茄子，甜椒，土豆等。切丁都可以燴在一起。很美味。

2，我個人覺得加了番茄，肉末和杏鮑菇更好吃。所以這三樣儘量不要省略。

3，加一點點醋是為了提味，但其實吃不出來醋味的。

4，喜歡有點辣味的，也可在起步驟7裡，加點辣椒油

5，炸醬的水不要等煮幹了再加水澱粉。而且燉煮後，蔬菜也會出水，蔬菜變軟更入味，拌麵有汁也才更好吃。

6，最後起過用水澱粉勾芡，也是為了讓炸醬有點稠度，這樣蔬菜上面才會掛汁，拌麵美味。

釋出於 2018-06-22
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