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香菇牛肉炸醬麵
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大臉貓drawback

我從小愛吃炸醬麵！炸醬麵雖然簡單，但配面的面碼多種多樣：少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲………

時間:10-30分鐘
食材
牛肉(裡脊) 250g左右
黃醬(黃豆醬) 225g左右
香菇 20g左右
筍乾(可選) 隨意
蔥花 30g左右
油 35g＋15g
溫水 200g左右
花椒 20～30粒
白糖 1g
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    香菇、筍乾泡軟洗淨，切碎牛肉切碎攥幹水分（也可以直接用肉餡兒，我不喜歡那種口感，所以自己切）加1g白糖抓勻，加適量醬油拌勻，醬油的量以牛肉可以把醬油完全吸收為準。放置20分鐘。
  • 步驟 2/5
    熱鍋涼油(35g)放入蔥花、肉，炒至變色，加入香菇和筍乾同炒一會兒。
  • 步驟 3/5
    加入黃醬翻炒，保持中火。翻炒其間，醬會變幹，這時可加入一些溫水(注意！溫水不要一次加入，要分多次，一點點加。毎次都要等醬被炒幹後再加一點兒)，這樣大概持續6～8分鐘左右，溫水加完了醬也炒好了！這時的醬和油是分離的，油汪汪的哈～
  • 步驟 4/5
    炒好的醬盛到一個碗裡。把鍋洗淨燒乾，加入5g左右的油和二、三十粒花椒炸出香味，把花椒撈出不要，剩下的熱油淋在炒好的醬上，呲啦一聲，醬就炸好了！
  • 步驟 5/5
    拌上手擀麵和各種面碼，開吃，可以再加點醋哈～至於面碼，大家可隨意搭配！各選所愛！我喜歡按季節，四季不同的面碼帶來不同的風味～
小貼士

這個量做出來夠三、四個人一頓的量，吃不完的收冰箱冷藏。

原來也是喜歡用泡香菇的水加入炸醬使之更香，但後來聽說現在的香菇也是要打農藥的，所以就不用這個水了～

釋出於 2019-02-19
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