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牛肉炸醬麵
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老北京炸醬麵是最家常的麵食，黃醬+肉+細切面+各種菜碼。奶奶做的味道至今難忘，牛肉選用的上腦，家門口一家叫老君地的雜貨鋪打得鮮黃醬，買來的細切面，配上時令菜碼。心裡美蘿蔔、黃瓜、香椿、豆芽、黃豆、白菜、香菜等時令菜都可以做成菜碼，煮好的切面年輕人直接過涼水、年紀大的過開水，澆上炸醬伴進菜碼，香香的開吃了~現在多是幹黃醬，有些品牌品質不高要麼過鹹還可能有沙，所以好久不用幹黃醬炸醬了。下面介紹的是用保定槐茂甜麵醬製作的~

時間:30分鐘-1小時
食材
牛裡脊 150g
切面 500g
油 適量
鹽 適量
甜麵醬 250g
料酒 適量
大料 2個
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    牛裡脊一塊
  • 步驟 2/13
    將牛肉切片後切粗絲後切丁
  • 步驟 3/13
    用醬油和澱粉給牛肉上漿。這樣肉不會幹硬。
  • 步驟 4/13
    準備蒜末、薑末。
  • 步驟 5/13
    少量油，小火把大料炸香。
  • 步驟 6/13
    放入牛肉丁大火炒
  • 步驟 7/13
    變色後放進姜蒜末炒出香味，到料酒。
  • 步驟 8/13
    加甜麵醬開鍋後改小火，醬炒到粘稠結塊炒出醬香
  • 步驟 9/13
    加鹽加水攪勻，小火煨，不時攪動以防蘸底。
  • 步驟 10/13
    大約15分鐘直到麵醬髮油亮，鍋四周回油，醬已經不沾鍋了。
  • 步驟 11/13
    關火加香油，盛出。醬倒出，炒鍋油亮不沾一點炸醬。
  • 步驟 12/13
    菜碼根據時令、喜好各自任意選擇，有些菜碼需要過水。
  • 步驟 13/13
    舀上2勺炸醬，加上菜碼，拌一拌開吃。
小貼士

1、炒醬時要小火慢炒，以防粘鍋糊底。

2、炒到回油為炒好的標準。

3、喜歡吃辣的配上一碗現炸的辣椒油。

釋出於 2019-08-28
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