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香菇牛肉炸醬麵
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失眠Christian

涼麵之神在於醋——

中國的醋看山西，山西的醋看清徐。可大家都知道清徐老陳醋，卻顯有人知道晉南還有另外一種醋——米醋。

記得小時候，家裡的午飯常常是撈麵。奶奶在廚房裡咣噹咣噹做著大刀面，指頭寬的麵條擀得又薄又有韌勁，麵條下鍋，一滾即熟。奶奶把麵條撈起，涼水一過。爺爺和爸爸一人抱一隻大海碗，一筷子面，一點鹽一點油，最後再加一點米醋，那味道，想想都流口水！男人們吃得那叫一個帶勁兒！稀溜溜一碗下肚，一碗麵似乎過了嘴就直直入了胃。

長大後常常吃各式各樣的面，有紅油的有幹拌的，可是最年的還是奶奶做的面。而奶奶做的面中，最唸的還是點睛的那一點醋味兒！

時間:10-30分鐘
食材
掛麵 適量
香菇 20朵
不帶筋牛肉 200g
洋蔥 半個
生薑 適量
小油菜 一顆
大蒜 適量
豆瓣醬 適量
醬油 適量
鹽 適量
醋 一勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先做香菇牛肉醬（由於另一個菜譜已發了具體做法，再次儘量簡略，需要詳細步驟的請看另一個菜譜）
  • 步驟 2/10
    小油菜一葉一葉掰開洗淨
  • 步驟 3/10
    香菇泡發後切丁，牛肉、洋蔥、蒜、生薑切丁
  • 步驟 4/10
    平底鍋中放較多的油，待油熱後加入牛肉煸炒
  • 步驟 5/10
    翻炒1分鐘，加入香菇丁及洋蔥丁、蒜末繼續翻炒
  • 步驟 6/10
    加入豆瓣醬，醬油，甜麵醬（如果有的話）繼續翻炒
  • 步驟 7/10
    翻炒均勻後出鍋
  • 步驟 8/10
    炒好的香菇牛肉醬
  • 步驟 9/10
    鍋中加適量清水，燒開後加入掛麵，及時攪拌一下。待水再次開後加入少量冷水，再次煮開，並加入小油菜，稍煮一下出鍋。
  • 步驟 10/10
    顏值很高
小貼士

1.自家吃的時候最好直接把麵條撈到做好的炸醬的鍋裡，拌勻，並根據自己的口味加入食鹽和醋吃，味道更好！在碗裡不容易拌勻。

2.醬不能做得太乾，我這個做得有點幹，如果醬幹了拌麵時加一點點麵湯就好了。

釋出於 2020-07-20
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