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牛肉炸醬麵
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閒雲池中斂

老北京傳統家庭做法的炸醬麵，菜碼是隨季節和個人喜好來準備的。不過黃瓜肯定是必不可少的，豆芽，芹菜，扁豆等也是可以焯水後作為菜碼來吃的。

食材
牛肉餡 100克
手擀麵（買現成的） 適量
白糖 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
花椒 適量
食用油 適量
稀黃醬 適量
菜碼（黃瓜，大蒜，蘿蔔，香椿，蘿蔔櫻兒，西紅柿等） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    牛肉餡放到容器裡，稀黃醬放另一個碗中，裡面放一勺白糖和一些鹽。蔥切碎沫，要多切一些，姜少放一些，也切成沫。把一半的蔥沫和姜沫放到肉餡碗裡，不要拌。剩下的蔥姜沫留著備用。
  • 步驟 2/6
    熱鍋放底油（平時炒菜油量），放進幾個花椒炸透後撈出，只留花椒油。
  • 步驟 3/6
    放入牛肉餡碗裡的蔥姜沫和牛肉餡，中火煸炒到肉變色。
  • 步驟 4/6
    把黃醬放進鍋裡，攪拌均勻，不停攪動，千萬不要讓醬糊鍋底。
  • 步驟 5/6
    鍋裡的醬要中小火熬一小會，醬和肉都融合了就放剩下一半的蔥姜沫，翻炒均勻後就可以把醬倒到大碗裡了。炸醬就做好了。
  • 步驟 6/6
    下面做一鍋開水，等水開的時間把黃瓜等菜碼都洗乾淨，去掉皮。水開後先把需要焯水的菜碼過水燙熟，比如蘿蔔櫻和香椿。然後煮麵，面熟了撈出過一下溫開水就可以吃了。一大碗麵條，兩勺炸醬，來點米醋，就著面碼，哎呀，吃起來簡直沒治了！輪開胳膊使勁吃個夠！
釋出於 2018-11-21
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