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水煮肉片
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淡雅construction

水煮肉片是道著名的川菜家常菜，漿過的肉片以水煮熟，嫩滑鮮香，最後，當澆上熱油時“刺啦~”的一瞬間，麻、辣、鮮、香、撲鼻而來，口水立馬不由自主的淌下來。紅紅火火的一大盆水煮肉片濃香四溢，不論是家常還是待客都拿得出手，佐酒下飯皆相宜。家常做水煮肉片自由度很大，牛肉豬肉都可以，配菜也隨你喜歡。我最喜歡的墊底蔬菜是圓生菜，燙過的生菜清甜爽脆是我最愛。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 300g
圓生菜 1個
郫縣豆瓣醬 適量
大蒜 適量
蔥 適量
姜 適量
糖 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
水澱粉 適量
蛋清 適量
乾紅辣椒 適量
花椒 適量
麻椒 適量
生抽 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將裡脊肉切成薄片
  • 步驟 2/16
    將切好的肉片放入碗中，加入少許料酒、胡椒粉、生抽、蛋清、水澱粉抓勻，醃製10分鐘備用
  • 步驟 3/16
    蔥薑蒜切末，將郫縣豆瓣醬在案板上剁細備用
  • 步驟 4/16
    炒鍋中加入適量花椒、麻椒，以及乾紅辣椒碎，小火稍微焙一下，出香味即可
  • 步驟 5/16
    將焙好的花椒辣椒放案板上用擀麵杖壓碎備用
  • 步驟 6/16
    圓生菜簡單的撕碎
  • 步驟 7/16
    炒鍋中加入少許油，放入蔥薑末和少量的蒜末爆香
  • 步驟 8/16
    加入剁細的郫縣豆瓣醬炒出紅油
  • 步驟 9/16
    加少許料酒和糖去腥增香
  • 步驟 10/16
    加入適量水，燒沸
  • 步驟 11/16
    將生菜下入微微燙一下馬上撈出
  • 步驟 12/16
    將撈出的生菜放入盆中墊底
  • 步驟 13/16
    在鍋中下入漿好的肉片，迅速滑散開，剛剛一變色即可關火
  • 步驟 14/16
    將肉片倒入有生菜墊底的盆中，並將湯也倒入盆中，但不要沒過肉片
  • 步驟 15/16
    在表面撒上剩餘的蒜末以及花椒辣椒末
  • 步驟 16/16
    另起鍋，加適量的食用油，燒至冒煙，趁熱澆在表面即可
小貼士

最後澆的油，油溫一定要足夠高，這樣澆上之後才會充分的激發花椒辣椒以及蒜蓉的香味。

釋出於 2020-08-14
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