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油潑面
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若梅霏琅咫天涯

於陝西“油潑面”，民間流傳著很多種做法，有先潑辣子的、也有後潑的、帶點兒湯的、不帶湯的等等。只要是愛吃麵的人，就沒人能抵擋住它的誘惑

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
蒜 適量
花椒 適量
八角 適量
茴香 適量
醬油 適量
醋 適量
辣椒麵 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    500克麵粉中加入5克鹽攪拌均勻、用300克水活成光滑的麵糰；餳15分鐘
  • 步驟 2/16
    搓長條
  • 步驟 3/16
    之後把麵糰分成小劑子，
  • 步驟 4/16
    取一大盤、盤面抹油， 將小劑子揉成長圓柱狀，依次擺放於盤中，表面刷上油用保鮮膜包好餳半小時。
  • 步驟 5/16
    花椒、八角、用小火焙香
  • 步驟 6/16
    花椒、八角、茴香用小火焙香
  • 步驟 7/16
    放涼後用攪拌機粉碎
  • 步驟 8/16
    將味極鮮、生抽、醋（1:1:1)的比例兌好；花椒、八角、茴香用小火焙香，放涼後用攪拌機粉碎；蔥花；蒜末。
  • 步驟 9/16
    取一小劑子按扁
  • 步驟 10/16
    用擀麵杖擀寬
  • 步驟 11/16
    兩手各執一頭邊甩邊抻
  • 步驟 12/16
    將抻好的麵條放在開水鍋中煮熟
  • 步驟 13/16
    將煮好的麵條撈入碗中
  • 步驟 14/16
    放三勺兌好的調料汁、一勺（花椒、八角、茴香）粉、一勺蒜末、五勺蔥花
  • 步驟 15/16
    將燒熱的油倒入麵碗中即可
  • 步驟 16/16
    拌勻開吃
小貼士

1、油要多，但不能過量。潑好的麵條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時有油膩感，不好。

2、，油要熱，但油溫不能過高。潑油時如果油溫過高，潑出的辣子油顏色發黑，發暗。不但不好看，也不好吃。如果油溫低， 辣子就潑不熟，一是沒有辣子的香味，二是辣子油的顏色過淺，不好看。

如果潑面時油溫掌握的恰到好處，那潑出的面不但有濃郁獨特的辣子香味，而且潑出的辣子油色澤均勻，紅中透亮，好看。

釋出於 2020-01-08
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