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大碗魚
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老頑童immigrate

安徽農村特色美食,酒宴上必備的一道主菜,大碗魚你吃過嗎?

時間:30分鐘-1小時
食材
鱸魚 600g
火腿腸 60g
八角 1個
花椒 5g
大蒜 1頭
幹辣椒 1個
紅椒 1/2個
料酒 35ml
木糖醇 5g
蔥段 5段
薑片 6片
生抽 30ml
老抽 30ml
香醋 30ml
鹽 10g
香菜 2棵
油 適量
熱水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好所有的食材，鱸魚收拾乾淨。
  • 步驟 2/20
    魚身正反兩面用刀劃幾道。
  • 步驟 3/20
    在魚身和腹內用鹽抹勻。
  • 步驟 4/20
    倒入料酒，醃五分鐘。
  • 步驟 5/20
    將火腿、紅椒切細絲，香菜切1釐米的段。
  • 步驟 6/20
    將生抽、老抽、香醋倒在小碗裡，混合均勻。
  • 步驟 7/20
    將醃好的魚用水沖洗乾淨，瀝乾水分。
  • 步驟 8/20
    炒鍋置於火上，倒入油。
  • 步驟 9/20
    六成熱時放入鱸魚。
  • 步驟 10/20
    煎至兩面金黃。
  • 步驟 11/20
    盛出。
  • 步驟 12/20
    用鍋內的底油烹香花椒、八角、幹辣椒。
  • 步驟 13/20
    放入薑片、蔥段煸炒出味。
  • 步驟 14/20
    將煎好的鱸魚放入。
  • 步驟 15/20
    烹入料酒。
  • 步驟 16/20
    倒入生抽、老抽、香醋混合汁。
  • 步驟 17/20
    放入木糖醇。
  • 步驟 18/20
    新增熱水，水量與魚齊平即可。蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燉30分鐘。
  • 步驟 19/20
    然後放入鹽調味。
  • 步驟 20/20
    放入火腿絲和紅椒絲，再蓋上鍋蓋燜燒一分鐘出鍋，出鍋後撒上香菜段即可。
小貼士

1、煎魚的時候最好用不粘炒鍋，實在家裡沒有的話，可以事先用薑片擦擦鍋底，熱鍋煎魚，一面定型後再翻面煎，這樣魚皮不易粘掉。

2、鱸魚的腥味比較大，可以事先用鹽和料酒醃製。

3、愛吃辣的朋友，可以增加幹辣椒的用量。

釋出於 2020-01-02
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