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大地魚乾炒雞腿肉
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孤珊剩

大地魚是比目魚的地方稱呼。

新鮮的大地魚可清蒸、燒製或煮湯，乾製品則是粵菜中用得較廣的輔料，廣東人通常煲湯、熬粥、制餡或調滷水都要大地魚亁來增加鮮香味。

廣州和香港的雲吞麵中，大地魚乾不僅用來做雲吞餡，還可用大地魚乾、大豆芽菜、蝦殼和豬骨熬製成湯底，如果沒有這些，雲吞麵就永遠不具有廣東風味了。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿肉 456g
乾貨木耳 16g
粟米油 適量
冷開水 適量
胡椒粉 適量
雞粉 適量
生粉 適量
麻油 適量
糖 適量
鹽 適量
蠔油 適量
生薑 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    食材：大地魚乾、生薑和雞腿肉。
  • 步驟 2/17
    在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟，泡發後還要用清水多洗幾次。
  • 步驟 3/17
    將雞腿脫骨，取肉。
  • 步驟 4/17
    將雞腿肉切片。
  • 步驟 5/17
    用適量的生粉、雞粉、鹽、糖和胡椒粉攪拌，醃製30分鐘。
  • 步驟 6/17
    將大地魚乾洗淨，用廚房剪刀剪成塊。
  • 步驟 7/17
    將洗淨的木耳用廚房剪刀減去蒂。
  • 步驟 8/17
    熱油鍋。
  • 步驟 9/17
    將大地魚乾放入炒鍋中爆香，撈起，待用。
  • 步驟 10/17
    倒入木耳。
  • 步驟 11/17
    炒至熟，撈起，待用。
  • 步驟 12/17
    原鍋，下適量的油。
  • 步驟 13/17
    倒入薑絲爆香，再放入雞腿肉。
  • 步驟 14/17
    將大地魚乾回鍋，加入適量的冷開水，蓋鍋蓋，燜到收汁。
  • 步驟 15/17
    加入木耳。
  • 步驟 16/17
    下適量的蠔油調味，拌勻，關火。
  • 步驟 17/17
    即可上碟享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
小貼士

在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟，泡發後還要用清水多洗幾次。

釋出於 2025-02-05
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