大地魚乾炒雞腿肉 - 大地魚乾炒雞腿肉的做法,大地魚乾炒雞腿肉怎麼做好吃,大地魚乾炒雞腿肉的家常做法 - 京細菜譜

大地魚乾炒雞腿肉

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大地魚是比目魚的地方稱呼。新鮮的大地魚可清蒸、燒製或煮湯，乾製品則是粵菜中用得較廣的輔料，廣東人通常煲湯、熬粥、制餡或調滷水都要大地魚亁來增加鮮香味。廣州和香港的雲吞麵中，大地魚乾不僅用來做雲吞餡，還可用大地魚乾、大豆芽菜、蝦殼和豬骨熬製成湯底，如果沒有這些，雲吞麵就永遠不具有廣東風味了。

食材

木耳 16g

雞腿肉 456g

油適量

生粉適量

麻油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

食材：大地魚乾、生薑和雞腿肉。
步驟 2/10

在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟，泡發後還要用清水多洗幾次。
步驟 3/10

將洗淨的木耳用廚房剪刀減去蒂。
步驟 4/10

將雞腿脫骨，取肉，將雞腿肉切片，用適量的生粉、雞粉、鹽、糖和胡椒粉攪拌，醃製30分鐘。
步驟 5/10

將大地魚乾洗淨，用廚房剪刀剪成塊，熱油鍋，將大地魚乾放入炒鍋中爆香，撈起，待用。
步驟 6/10

倒入木耳，炒至熟，撈起，待用。
步驟 7/10

原鍋，下適量的油，倒入薑絲爆香，再放入雞腿肉。
步驟 8/10

將大地魚乾回鍋，加入適量的冷開水，蓋鍋蓋，燜到收汁。
步驟 9/10

加入木耳。
步驟 10/10

下適量的蠔油調味，拌勻，關火。

釋出於 2019-01-19