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麻婆豆腐
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四川人愛吃麻辣菜，其中最具代表性的川菜要數回鍋肉和麻婆豆腐了，其中麻婆豆腐的麻味更突出，這可能是四川盆地溼氣重，多吃些花椒可以除除溼氣，所以這道麻婆豆腐可是流傳長久且很廣喲！麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。

時間:30分鐘-1小時
食材
豆腐 900g
油 適量
鹽 適量
豆瓣醬 適量
豆豉醬 適量
香辣牛肉醬 適量
花椒 適量
糖 適量
蔥薑蒜 適量
黃酒 適量
生抽 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豆腐切塊,放入熱鹽水中焯熟.撈出,晾乾
  • 步驟 2/9
    蔥姜切小塊.蒜切碎
  • 步驟 3/9
    乾鍋炒花椒,涼後弄碎,靜置備用
  • 步驟 4/9
    陴縣豆瓣醬或老乾媽辣醬,香辣豆豉醬入鍋,炒香
  • 步驟 5/9
    香辣牛肉醬入鍋,炒香，加入蔥姜
  • 步驟 6/9
    放入豆腐
  • 步驟 7/9
    加黃酒或料酒，加生抽
  • 步驟 8/9
    放入適量的糖和鹽，加胡椒粉
  • 步驟 9/9
    澱粉加水攪拌倒入鍋裡，加蒜末放入花椒，翻炒出鍋
小貼士

1，麻椒及郫縣豆瓣的用量依照個人口味酌情新增。

2，最好用麻椒，比用花椒的味正。

3，豆腐要提前焯水。

釋出於 2019-10-09
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