麻婆豆腐
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四川人愛吃麻辣菜，其中最具代表性的川菜要數回鍋肉和麻婆豆腐了，其中麻婆豆腐的麻味更突出，這可能是四川盆地溼氣重，多吃些花椒可以除除溼氣，所以這道麻婆豆腐可是流傳長久且很廣喲！麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。
時間:30分鐘-1小時
烹飪步驟
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步驟 1/9
豆腐切塊,放入熱鹽水中焯熟.撈出,晾乾 -
步驟 2/9
蔥姜切小塊.蒜切碎
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步驟 3/9
乾鍋炒花椒,涼後弄碎,靜置備用
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步驟 4/9
陴縣豆瓣醬或老乾媽辣醬,香辣豆豉醬入鍋,炒香
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步驟 5/9
香辣牛肉醬入鍋,炒香，加入蔥姜
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步驟 6/9
放入豆腐
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步驟 7/9
加黃酒或料酒，加生抽
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步驟 8/9
放入適量的糖和鹽，加胡椒粉
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步驟 9/9
澱粉加水攪拌倒入鍋裡，加蒜末放入花椒，翻炒出鍋
小貼士
1，麻椒及郫縣豆瓣的用量依照個人口味酌情新增。
2，最好用麻椒，比用花椒的味正。
3，豆腐要提前焯水。
釋出於 2019-10-09
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