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茄子汆兒面
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茄子汆兒面是一道老北京麵食。之所以叫汆兒面，是因為老北京的面上澆頭分兩種，，一種是加水澱粉勾芡，叫滷，一種是不加澱粉的清湯，就叫汆兒。所以汆兒面千萬不能加澱粉，只是用油來炒，否則就是滷麵了。茄子汆兒面味道清涼適口，非常適合夏季食用。是北京百姓家常經典麵食之一。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 300g
茄子 2個
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
五香粉 適量
小蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵粉加入適量清水，和成光滑的麵糰，靜置半小時。
  • 步驟 2/16
    茄子洗淨切碎末。
  • 步驟 3/16
    鍋中加入油。
  • 步驟 4/16
    燒至七成熱，放入茄子丁煸炒。
  • 步驟 5/16
    炒至發軟，放入蔥絲。
  • 步驟 6/16
    加入適量醬油、鹽、五香粉調味。
  • 步驟 7/16
    再煸炒兩分鐘。
  • 步驟 8/16
    盛出放在盤中。
  • 步驟 9/16
    靜置好的麵糰擀成大薄片。
  • 步驟 10/16
    對摺然後捲起來。
  • 步驟 11/16
    切成細條。
  • 步驟 12/16
    加適量的薄面，抖散。
  • 步驟 13/16
    鍋中放入水，開後下入麵條，煮約五分鐘，熟透即可。
  • 步驟 14/16
    撈出在涼水中過涼。
  • 步驟 15/16
    盛到碗中。
  • 步驟 16/16
    澆上茄子，茄子汆兒面就好了。
小貼士

1：喜歡吃肉的可以加些肉絲。就是茄子肉絲汆兒面了。

釋出於 2019-10-17
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