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茄子汆拌麵
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帽子

我愛吃麵但會的花樣不多，百度了些吃法，自己嘗試著做來吃。，像不像三分樣，今天就做個“茄子汆拌麵”，有點饒舌的名字，但味道是真不錯。汆的願意是把食物放在開水裡稍微一煮，“茄子汆”這裡的“汆”我當作“肉滷”來理解，山東這一般把這種澆面的菜滷叫做“澆頭”。

食材
圓茄子 500g
豬五花肉 200g
油 適量
鹽 適量
小蔥 適量
生薑 適量
麵醬 1勺
花椒 適量
白糖 2勺
乾麵條 300g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    圓茄子洗淨後切指頭肚大丁。
  • 步驟 2/11
    五花肉同樣切成肉丁，生薑切成末，小蔥切蔥花。
  • 步驟 3/11
    鍋里加油，放入花椒炒香後撈出。
  • 步驟 4/11
    放入薑末、蔥花炒香。
  • 步驟 5/11
    倒入五花肉丁，煸炒出油。
  • 步驟 6/11
    倒入茄子丁，翻炒。
  • 步驟 7/11
    放入少許精鹽，翻炒。
  • 步驟 8/11
    倒入兩勺白糖翻炒。
  • 步驟 9/11
    加入一湯匙麵醬，翻炒直至茄子丁變軟。
  • 步驟 10/11
    乾麵條上籠屜蒸至變軟。
  • 步驟 11/11
    另起鍋，鍋裡水開後下入蒸過的麵條，煮至熟即可盛碗，撒上蔬菜絲，澆兩湯匙茄子汆，拌勻即可。
小貼士

1、圓茄子水分足，適合炒絲。

2、五花肉切小丁比用肉餡來炒味道來的香醇。

釋出於 2023-05-24
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