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飯店茄盒
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筱原c

很多人在飯店吃完茄盒，會有這種感覺，麵糊好酥脆，肉餡太少。如果自己在家能夠做出又大又酥脆的飯店茄盒，那該多好呀。今天我就把這個方子傳給你，不用加泡打粉和小蘇打的酥脆麵糊。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 200g
肉餡 120g
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
麵糊 適量
味精 適量
蔥花 適量
薑末 適量
清水 適量
生抽 適量
孜鹽粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    肉餡調料：少許鹽，胡椒粉，味精，蔥花，香油（可以不放）薑末，清水，生抽。 將肉餡拌好備用
  • 步驟 2/8
    茄子去皮
  • 步驟 3/8
    切夾刀片（如圖）飯店一般會選長條茄子，一分為二，然後在切。（我還是喜歡實在點的，自己吃著過癮，我不圖好看，圖實在，就是小草根家庭的風格）
  • 步驟 4/8
    調製麵糊 ：一個大茄子，大約150克左右的澱粉，2個到3個雞蛋（先加兩個，看麵糊情況再加另一個），攪拌，然後加入玉米油3到4匙，根據麵糊多少，可以隨意調節的
  • 步驟 5/8
    將麵糊調到用勺子挑起成三角狀態（如圖）太乾的話少加點清水或者另一個雞蛋。（注意調節的時候千萬別一下全加進去了，弄的稀稀的了，如果真稀了，加澱粉）
  • 步驟 6/8
    調好的麵糊，一定要將茄子先粘幹澱粉（否則不愛掛糊），在粘麵糊，均勻點
  • 步驟 7/8
    五成油溫炸第一遍，撈出。六成油溫重新放油鍋裡，二次復炸一遍
  • 步驟 8/8
    撈出控幹油。蘸料吃。 蘸料：白胡椒粉，孜鹽粉，辣椒粉，鹽，味精（自己隨意調，還可以番茄沙司）
小貼士

1注意調節麵糊的時候千萬別一下全加進去了，弄的稀稀的了，如果真稀了，加澱粉）

2另一個飯店方子：麵粉9份 澱粉3份 泡打粉1份 蛋液少許 油適量 清水 （都要調成那種稠度）

釋出於 2020-08-20
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