菜系大菜和家常菜區別不是很大，無非就是用料多寡和操作的手法不同而已，講究一點的做法還可以冠以“秘製”的頭銜。其實，無論是大菜、秘製菜，還是家常菜最終都是要進入我們的餐桌進入我們的五臟廟，我們需要做的應該是“擇其優者，而食之”。

初夏是茄子一生裡最鮮嫩的時候，這時候的茄子表皮顏色深紫，其表皮微微粘手透著一股子嬌嫩，用刀切開來，無籽，茄瓤白中泛著淡淡的淺綠。這時候的茄子很是適合食用，可涼拌，可紅燒，還可用來做茄盒，鮮嫩的茄子做出的茄盒口感軟糯，吃起來是別有一番滋味。

茄盒是我們經常接觸食用的菜；把茄子切成相連的兩片，中間夾入調製醃漬好的餡料用熱油炸至表面金黃酥脆。因軟嫩的茄片裡面蘊藏著鮮美的餡料，吃起來自然是軟嫩鮮美，因此茄盒是很受歡迎的一個小菜。關於茄盒的烹製方法我想應該是有兩種，一種是把茄盒用寬油炸制，另一種就是我今天做的用少許油煎制的茄盒。第一種應該是酒店裡的方子，而一種呢我把它叫做“家常煎茄盒”， 因為這種煎制茄盒的方子更適合家庭廚房的操作；簡單，少油。