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魚香煎茄盒
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長情

煎茄盒的家常做法,外酥裡嫩超有味,好吃簡直停不下來

時間:10分鐘內
食材
豬肉餡 80g
紫茄子 400g
雞蛋 2個
麵粉 100g
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 1勺
香油 1勺
生抽 1勺
糖 1勺
醋 1勺
料酒 2勺
薑末 10g
蒜末 10g
姜粉 1勺
豆瓣醬 1勺
溼澱粉 3勺
清水 200ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    蔥花切碎備用
  • 步驟 2/18
    把切好的蔥花放到豬肉餡中，放入一個雞蛋、鹽、味精、姜粉、胡椒粉、香油、生抽、油等。用筷子順著一個方向攪拌至上勁，這樣調好的肉餡比較入味，滑嫩。
  • 步驟 3/18
    茄子切成薄片，第一刀不要切斷，第二刀切斷。儘量切的薄一點，這樣更方便成熟和入味。
  • 步驟 4/18
    切好的茄子薄片，中間相連沒有斷開
  • 步驟 5/18
    用筷子把肉餡放入茄夾內，並將把肉餡鋪平後合上，一個茄盒就做好了。
  • 步驟 6/18
    做好的半成品茄盒
  • 步驟 7/18
    取一個雞蛋、適量麵粉、用清水調成雞蛋麵糊，不要太稀
  • 步驟 8/18
    調好的雞蛋麵糊放少量鹽、胡椒粉，這樣煎過後茄盒表面有些味道
  • 步驟 9/18
    鍋中倒入油，鍋轉一圈後把油倒出，這樣鍋中就薄薄的一層油了，開小火準備煎茄盒。
  • 步驟 10/18
    取一個茄盒放入雞蛋麵糊中，均勻的裹上薄薄一層面糊，抖掉多餘的麵糊後放入鍋中煎
  • 步驟 11/18
    小火煎茄盒，這樣均勻的受熱，外酥裡嫩
  • 步驟 12/18
    煎到兩面金黃盛出
  • 步驟 13/18
    煎好的茄盒備用
  • 步驟 14/18
    姜、蒜切成末備用
  • 步驟 15/18
    鍋中倒少量油，放入一勺郫縣豆瓣醬煸炒
  • 步驟 16/18
    放入薑末、蒜末煸炒
  • 步驟 17/18
    倒入200ml清水，放適量生抽、1勺糖、1勺醋醋、少量料酒提味，水燒開後放入3勺溼澱粉勾芡，湯汁變稠時關火。
  • 步驟 18/18
    料汁淋在煎好的茄盒上，撒上香蔥末即可
小貼士

1、要選用長長的紫茄子，做出來的茄盒比較小，吃起來方便、雅觀。

2、切茄夾的時候儘量把茄子切的薄一些，這樣既容易入味又很好熟。

3、裹麵糊的時候裹薄薄一層就可以了，多餘的麵糊一定要輕輕抖掉，這樣煎好後薄薄的一層面糊，外酥裡嫩。

4、做料汁不喜歡吃辣味的可以少放或者不放辣醬、酸甜口的也不錯呢。

釋出於 2019-11-08
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